etwa 4 Portionen
Zutaten:
25 g Butter oder Margarine
20 g Weizenmehl
375 ml Brühe , z.B. Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2002-11-27
Beilage
Brenn- und Nährwerte
Dunkle Grundsoße
Eine dunkle Soße aus einer Mehlschwitze
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit:
Nährwerte Rezept drucken: Dunkle Grundsoße Passende Produkte
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Cremige Studentenvielfalt
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Eier mit Senfsoße
1
Zubereiten:
Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hell- bis dunkelbraun ist. Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
2
Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abwandlung: Nach Belieben zusätzlich 1 Bund Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden und in der Butter andünsten. Dann mit dem Mehl bestreuen und wie oben beschrieben zubereiten, aber 1 Lorbeerblatt und 1 abgespülten Zweig Thymian mitkochen lassen. Die Soße nach Beendigung der Kochzeit durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und 2–3 EL Portwein oder Sherry abschmecken. Diese Abwandlung eignet sich als Soße zu Rindergeschnetzeltem.
Tipp:
- Die dunkle Grundsoße passt zu Leber oder Ragouts mit dunklem Fleisch.
Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.
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Brenn- und Nährwerte
für Dunkle Grundsoße Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 342 kJ / 82 kcal | 362 kJ / 86 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 4 g | 5 g |
| Fett | 6 g | 7 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
