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Rezepte Kochen Soßen & Dips Brauner Rinderfond
Dr. Oetker 2002-11-27 Beilage,Suppe

Brauner Rinderfond

Eine Grundlage für dunkle Soßen

    etwa 6 Portionen

    Zutaten:

    1 kg Fleischknochen , z. B. vom Kalb (vom Metzger in kleine Stücke hacken lassen)
    2 Zwiebeln
    1 Bund Suppengrün
    2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1 EL Tomatenmark
    etwa 3 l Wasser oder Rotwein
    2 Zweige Thymian
    1 Lorbeerblatt
    Salz

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 20 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Brauner Rinderfond Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Fleischknochen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten klein schneiden.

    2
    Zubereiten: Öl in einem Topf erhitzen. Die Knochen darin anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und anbräunen. Tomatenmark untermischen und kurz mitbraten.

    3
    So viel Wasser dazugeben, bis der Topfboden knapp bedeckt ist und das Wasser verdampfen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Dabei darauf achten, dass Gemüse und Knochen nicht anbrennen. Das restliche Wasser dazugeben, aufkochen lassen und abschäumen. Thymian abspülen und mit dem Lorbeerblatt hinzufügen. Im Topf bei schwacher Hitze etwa 2 1/2 Std. ohne Deckel auf 1 l Flüssigkeit einkochen lassen.
    Den Fond durch ein feines Sieb gießen und nach Belieben mit Salz abschmecken.

    Abwandlung für einen Rinderfond mit asiatischer Note: Thymian durch 30 g geschälte Ingwerstücke, 1 abgezogene Knoblauchzehe, 1 TL Korianderkörner und 2 Stücke Sternanis ersetzen. Den Fond anstelle von Gemüsebrühe bei asiatischen Gerichten verwenden.

    Tipps:

    • Der Rinderfond lässt sich gut auf Vorrat zubereiten. Die doppelte Menge zubereiten und einfrieren oder randvoll in gründlich gereinigte und gespülte Gläser mit Twist-off-Deckeln füllen. Eingefroren hält sich der Fond etwa 3 Monate, in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt etwa 4 Wochen.
    • Einen braunen Rinderfond können Sie zur Zubereitung von dunklen Soßen (z. B. dunkle Grundsoße) für z. B. Steaks und Braten verwenden.

    Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Brauner Rinderfond Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Brauner Rinderfond Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 42 kJ / 10 kcal 315 kJ / 76 kcal
    Eiweiß 1 g 5 g
    Kohlenhydrate < 1 g 4 g
    Fett 1 g 5 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/6 des zubereiteten Rezepts

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    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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