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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Snacks Pfannkuchen mit Auberginen-Füllung
Dr. Oetker 2011-02-10 Hauptspeise,Snack,Vorspeise

Pfannkuchen mit Auberginen-Füllung

Pikante Pfannkuchen mit einer Gemüsefüllung für jeden Tag

    etwa 4 Portionen

    Pfannkuchen:

    125 g Weizenmehl
    2 Eier (Größe M)
    1 Pr. Salz
    1 Pr. Zucker
    200 ml Milch
    50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
    etwa 3 EL Butterschmalz

    Füllung:

    2 Zwiebeln
    1 rote Paprikaschote
    1 gelbe Paprikaschote
    600 g Auberginen
    100 g Speckwürfel
    3 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Kräuter (125 g)
    1 TL Tomatenmark
    Paprikapulver edelsüß
    200 g Schafkäse

    Foto: Pfannkuchen mit Auberginen-Füllung Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Pfannkuchen mit Auberginen-Füllung Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz, Zucker, Milch und Mineralwasser mit einem Schneebesen verschlagen und nach und nach zum Mehl geben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20-30 Min. ruhen lassen.

    2
    Füllung: Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Paprika putzen, Auberginen waschen. Paprika und Auberginen in kleine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, erst Öl zugeben, dann das Gemüse kurz andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 10 Min. garen. Crème fraîche mit Tomatenmark verrühren, die Hälfte davon einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Schafkäse würfeln, 3 EL zum Bestreuen zurücklassen, übrigen hinzufügen.

    3
    Pfannkuchen: Etwas von dem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 24 cm) erhitzen und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldgelb backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, etwas Fett in die Pfanne geben. Insgesamt 4 Pfannkuchen backen und im Backofen warm stellen.

    4
    Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Mit übriger Tomaten-Crème-fraîche und dem Schafkäse anrichten.


    Brenn- und Nährwerte
    für Pfannkuchen mit Auberginen-Füllung Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 524 kJ / 125 kcal 2.734 kJ / 654 kcal
    Eiweiß 5 g 26 g
    Kohlenhydrate 6 g 34 g
    Fett 9 g 46 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Pfannkuchen mit Auberginen-Füllung Rezept

    Crème fraîche mit frischen Kräutern

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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