Gemüse-Carpaccio

Abwandlung für ein Avocado-Carpaccio: Für die Soße 3–4 EL Weißweinessig mit Salz und weißem Pfeffer verrühren, 4 EL Walnussöl unterschlagen. 1 EL in feine Streifen geschnittene Basilikumblättchen unterrühren. 2 Avocados (je 200 g) halbieren, die Kerne herauslösen, Avocados schälen, längs in dünne Scheiben schneiden, auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Marinade beträufeln. Die Avocadoscheiben zudecken und 30 Min. kalt stellen. In der Zwischenzeit von 80 g Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 100 g Cocktailtomaten waschen und vierteln. 1 Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Avocadoscheiben auf 4 Teller verteilen. Die restlichen vorbereiteten Zutaten mit der restlichen Soße vermischen und darauf anrichten. 60 g Bündnerfleisch in dünnen Scheiben (beim Metzger zu bekommen) in schmale Streifen schneiden und darüber streuen. Das Carpaccio mit Fladenbrot oder Ciabatta servieren.