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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Kartoffeln & Nudeln Rote-Bete-Nudeln mit Kürbiskernpesto
Dr. Oetker 2004-05-05 Hauptspeise

Rote-Bete-Nudeln mit Kürbiskernpesto

Ein raffiniertes und anspruchsvolles Nudelgericht mit Kürbiskernpesto

    etwa 4 Portionen

    Nudelteig:

    100 ml Rote-Bete-Saft
    170 g Weizenmehl
    170 g Hartweizengrieß
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Speiseöl
    1 TL Salz

    Außerdem:

    Salz
    500 ml Rote-Bete-Saft
    etwas Butter
    frisch geriebene Muskatnuss

    Kürbiskernpesto:

    60 g Pinienkerne
    1 Knoblauchzehe
    30 g Rucola (Rauke)
    1 Topf Basilikum oder 2 Bund
    30 g Kürbiskerne
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    etwa 40 g geriebener Parmesan
    Olivenöl
    etwas Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Rote-Bete-Nudeln mit Kürbiskernpesto Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Nudelteig: Rote-Bete-Saft in einem Topf auf 70 ml einkochen und dann abkühlen lassen. Mehl, Grieß, Eier, Rote-Bete-Saft, Öl und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte keine "Falten" mehr haben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Std. oder über Nacht kalt stellen.

    2
    Kürbiskernpesto: Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Knoblauchzehe abziehen. Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Zutaten - bis auf das Olivenöl - in einem Rührbecher pürieren, dabei das Olivenöl nach und nach zugeben, bis eine feine Masse entsteht. Das Pesto abschmecken.

    3
    Den Teig mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln ausrollen und in kochendem Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz) mit Rote-Bete-Saft in 2 Min. garen. Darauf achten, dass die Nudeln nicht zu lange kochen, dass sie noch schön al dente (bissfest) sind. Die Nudeln in etwas Butter schwenken und mit Muskat und Salz abschmecken. Das Pesto zu den Rote-Bete-Nudeln servieren.

    Tipps:

    • Wenn es ganz schnell gehen soll, können Sie auch fertige Bandnudeln zu dem Pesto kochen.
    • Durch den Saft im Wasser, wird die rote Farbe der Nudeln unterstützt.
    • Das Pesto lässt sich gut einfrieren.
    • Sie können die Nudeln statt mit Grieß mit insgesamt 300 g Weizenmehl zubereiten


    Brenn- und Nährwerte
    für Rote-Bete-Nudeln mit Kürbiskernpesto Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 842 kJ / 201 kcal 2.802 kJ / 669 kcal
    Eiweiß 7 g 23 g
    Kohlenhydrate 23 g 76 g
    Fett 9 g 30 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Rote-Bete-Nudeln mit Kürbiskernpesto Rezept

    Finesse Geriebene Zitronenschale

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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