Go

Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Kartoffeln & Nudeln Pasta Vegetaria
Dr. Oetker 2008-04-17 Hauptspeise

Pasta Vegetaria

Ein vegetarisches Nudelgericht mit einer Gemüsesoße

    etwa 4 Portionen

    Nudelteig:

    350 g Weizenmehl
    3 Eier (Größe M)
    1 TL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    1 Pr. Salz
    70 g Tomatenmark

    Soße:

    2 grüne Paprikaschoten
    1 Zucchini
    250 g Brokkoli
    100 g Butter
    1 EL Weizenmehl
    250 ml Milch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)
    etwa 2 1/2 EL gehackte, gemischte Kräuter (frisch oder tiefgekühlt)
    neue Zutat

    Außerdem:

    Salz
    Speiseöl

    Foto: Pasta Vegetaria Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 80 Minuten Zubereitungszeit bis 80 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Pasta Vegetaria Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Nudelteig: Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sorgfältig durchkneten (Teig darf nicht kleben). Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.

    2
    Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen, leicht trocknen lassen, aufrollen und in schmale, etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. Teigspiralen nebeneinander ausbreiten und nochmals etwas trocknen lassen.
    Mit der Nudelmaschine: Teig in 10 Portionen teilen, gut mit Mehl bestreuen (Teig darf nicht kleben), mit der Maschine einzeln zu Platten wälzen, etwa 1 Std. trocknen lassen, dabei die Platten jeweils nach 30 Min. wenden. Platten mit Tagliatelle-Walze in Streifen schneiden, diese ausbreiten und nochmals etwas trocknen lassen.

    3
    Soße: Paprikaschoten putzen und würfeln, Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden, Brokkoli putzen, in Röschen teilen, die Stiele schälen und würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Brokkoli kurz dünsten, Paprika und Zucchini zufügen, weiterdünsten, dann Gemüse herausnehmen.
    Übrige Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch ablöschen und kurz aufkochen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zufügen, etwa 5 Min. in der Soße garen, dann Kräuter zufügen.

    4
    In der Zwischenzeit Nudeln etwa 3 Min. in reichlich kochendem Salzwasser mit etwas Speiseöl garen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken. Pasta mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten.

    Tipp:

    • Mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.


    Brenn- und Nährwerte
    für Pasta Vegetaria Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 691 kJ / 165 kcal 3.269 kJ / 782 kcal
    Eiweiß 5 g 21 g
    Kohlenhydrate 16 g 75 g
    Fett 9 g 44 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Pasta Vegetaria Rezept

    Crème fraîche Classic

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

    Top 10 Rezepte für:

    Neue Rezepte für:

    Detailsuche

    Rezept-Abo

    Jede Woche ein kostenloses Rezept

    Rezept-Hefte

    Rezeptideen zum Download

    Tipps und Tricks

    Expertentipps aus der Versuchsküche

    RSS-Feed Rezepte

    Die neuesten Rezepte per RSS-Feed

    tv.gusto Rezepte

    Die aktuellen Rezepte aus der Sendung "Backen!"