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Die Spargelzeit genießen!
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Rezepte Kochen Kartoffeln & Nudeln Kartoffelsoufflé
Dr. Oetker 2000-03-24 Beilage,Hauptspeise

Kartoffelsoufflé

Einfacher als man glaubt, ein Soufflé aus Kartoffeln und Käse

    etwa 4 Portionen

    Für die Auflaufform:

    etwas Fett
    1 EL Semmelbrösel

    Zutaten:

    750 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    60 g weiche Butter
    3 Eigelb (Größe M)
    100 g geriebener Käse , z. B. mittelalter Gouda-Käse
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 Eiweiß (Größe M)
    20 g Butter

    Foto: Kartoffelsoufflé

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Kartoffelsoufflé Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Die Auflaufform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Zubereiten: Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, größere Kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden. Kartoffeln in einen Topf geben, 1 Teelöffel Salz darüber streuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln in 20–25 Min. mit Deckel gar kochen, abgießen, abdämpfen, sofort heiß durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kalt stellen.

    3
    Weiche Butter geschmeidig rühren, nach und nach den Kartoffelbrei, Eigelb und 70 g Käse hinzufügen, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
    Die Masse in die Auflaufform füllen (sie darf höchstens zu 3/4 gefüllt sein), mit übrigen Käse bestreuen und Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Form ohne Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 45 Min.

    Das Soufflé sofort servieren.

    Abwandlung mit gehobelten Haselnüssen: Das Soufflé zusätzlich mit 2 EL gehobelten Haselnüssen bestreuen, bevor Käse und Butterflöckchen darauf gegeben werden.

    Tipps:

    • Das Kartoffelsoufflé als Beilage zu Geschnetzeltem, Steaks oder gebratenem Fisch oder als Hauptgericht, z. B. mit Wurst-Käse-Salat oder Tomaten-Zwiebel-Salat servieren.
    • Ein Soufflé zuzubereiten, ist nicht so schwierig, wie oft angenommen wird. Das steif geschlagene Eiweiß, das zum Schluss vorsichtig untergehoben wird, sorgt für eine lockere Beschaffenheit des Soufflés und lässt es beim Backen aufgehen. Die Oberfläche wird dabei knusprig, während das Innere des Soufflés cremig bleibt. Ein Soufflé sollte so heiß wie möglich serviert werden, da es beim Abkühlen leicht zusammenfällt. Es empfiehlt sich daher, bei größeren Portionen ein Soufflé in mehreren kleinen Förmchen zu backen.

    Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.


    Brenn- und Nährwerte
    für Kartoffelsoufflé Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 652 kJ / 156 kcal 1.838 kJ / 439 kcal
    Eiweiß 6 g 16 g
    Kohlenhydrate 9 g 26 g
    Fett 11 g 30 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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