etwa 4 Portionen
Zutaten:
250 g Weizenmehl
250 g Hartweizengrieß
4 Eier (Größe M)
2 TL Salz
etwa 4 EL Wasser
5 l Wasser
5 TL Salz
2003-01-06
Beilage,Hauptspeise
Brenn- und Nährwerte
Hausmachernudeln
Selbstgemachte Nudeln mit Weizenmehl und Hartweizengrieß
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit:
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1
Zubereiten:
Mehl in einer Rührschüssel mit dem Grieß mischen und eine Vertiefung eindrücken. Eier und Salz mit den 4 Esslöffeln Wasser verschlagen, in die Vertiefung geben. Mit einer Gabel nach und nach etwas von dem Mehl-Grieß-Gemisch einrühren.
2
Dann alles mit dem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten . Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Min. "ruhen" lassen.
3
Den Teig sechsteln und portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Die Teigplatten zum Trocknen auf Küchentücher legen.
4
Wenn die Teigplatten so weit getrocknet sind (nach etwa 20 Min.), dass sie nicht mehr kleben, aber auch noch nicht zerbrechen, daraus Nudeln in gewünschter Länge und Breite schneiden.
5
Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln ohne Deckel bei mittlerer Hitze in 4–5 Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch vier- bis fünfmal umrühren. Anschließend Nudeln auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Abwandlung für grüne Nudeln: 150 g gehackten tiefgekühlten Spinat auftauen lassen. Je 200 g Hartweizengrieß und Weizenmehl mischen. Spinat mit 4 Eiern (Größe M) und 2 TL Salz verrühren und in die Vertiefung geben. Den Teig wie oben angegeben weiterverarbeiten.
Abwandlung für rote Nudeln: 300 g Weizenmehl und 200 g Hartweizengrieß mischen. 4 Eier (Größe M) mit 2 TL Salz, 4 EL Tomatenmark und je 2 EL Wasser und Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) verschlagen und in die Vertiefung geben. Den Teig wie oben angegeben weiterverarbeiten
Tipps:
- Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine verarbeiten.
- Die Nudeln reichen zum Sattessen für 4 und als Beilage für 6–8 Portionen. Falls Sie nicht alle Nudeln sofort kochen möchten, die übrigen Nudeln so lange locker ausgebreitet an der Luft stehen lassen, bis sie vollkommen trocken sind. In Frischhaltefolie verpackt halten sich die Nudeln dann bis zu 1 Woche (für eine längere Lagerung die Nudeln einfrieren). Die Kochzeit verlängert sich bei den vollständig getrockneten Nudeln auf 6–7 Min.
Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.
Brenn- und Nährwerte
für Hausmachernudeln Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 145 kJ / 35 kcal | 2.107 kJ / 504 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 20 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 88 g |
| Fett | 1 g | 8 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
