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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Kartoffeln & Nudeln Cannelloni mit Ricotta und Pilzen
Dr. Oetker 2010-06-28 Hauptspeise

Cannelloni mit Ricotta und Pilzen

Ein italienischer Auflauf mit Cannelloni für den Herbst

    etwa 10 Portionen

    Für die Auflaufform (etwa 35 x 25 cm):

    Béchamelsoße:

    3 Zwiebeln , kleine
    etwas Salbei , 8 kleine Stängel
    60 g Butter oder Margarine
    4 EL Weizenmehl
    1,2 l Milch
    1 EL abgeriebene Zitronenschale von unbehandelter Zitrone
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss

    Füllung:

    100 g Pinienkerne
    350 g Champignons
    6 EL Olivenöl
    1/2 Bund glatte Petersilie
    200 g Parmesan
    1,75 kg Ricotta (ital. Frischkäse)
    1 Eigelb (Größe M)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    etwa 400 g Cannelloni, ohne Vorgaren
    12 schwarze Oliven , z.B. Kalamata-Oliven
    10 Cocktailtomaten

    Foto: Cannelloni mit Ricotta und Pilzen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Cannelloni mit Ricotta und Pilzen Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Salbeistängel waschen, trocken tupfen. Von 2 Salbeistängeln die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen fein schneiden. Übrige Salbeistängel beiseitelegen. Für die Füllung Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller ekalten lassen.

    2
    Béchamelsoße: Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel kurz andünsten. Mehl zufügen und unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch zugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Klein geschnittene Salbeiblättchen und Zitronenschale in die Soße geben, unter Rühren zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

    3
    Füllung: Pinienkerne in einem Blitzhacker fein hacken oder sehr klein schneiden. Champignons putzen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonstücke darin unter mehrmaligem Wenden kräftig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken tupfen, klein schneiden und unter die Champignons rühren. Masse erkalten lassen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    4
    150 g Parmesan fein reiben. Ricotta in eine Rührschüssel geben. Pinienkerne, Champignonmasse, Eigelb und den geriebenen Parmesan zufügen und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

    5
    Die Béchamelsoße etwa 1 cm hoch in die Auflaufform füllen. Ricottamasse in einen Spritzbeutel oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Die Masse in die Cannelloni spritzen. Eine Lage Cannelloni auf die Soße in der Form legen, etwas von der übrigen Béchamelsoße gleichmäßig daraufgeben. Wieder eine Lage Cannelloni darauflegen, die restliche Soße darauf verteilen. Restlichen Parmesan fein reiben, darüberstreuen und backen.
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 40 Min.

    6
    Cocktailtomaten waschen und halbieren. Nach etwa 30 Min. Backzeit die Salbeistängel, die Tomaten und Oliven auf die Cannelloni legen und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Cannelloni fertig backen.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Das schmeckt Frau aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Cannelloni mit Ricotta und Pilzen Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Cannelloni mit Ricotta und Pilzen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 739 kJ / 176 kcal 3.467 kJ / 827 kcal
    Eiweiß 8 g 37 g
    Kohlenhydrate 8 g 40 g
    Fett 12 g 58 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/10 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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