etwa 4 Portionen
Zutaten:
2 l Wasser
750 g grüne Bohnen
etwa 4 Zweige Bohnenkraut
Salz
1 Zwiebel
40 g Butter oder Margarine
frisch gemahlener Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
1 EL gehackte Petersilie
2002-12-04
Beilage
Brenn- und Nährwerte
Grüne Bohnen (Schnitt- oder Brechbohnen)
Knackige Bohnen als Beilage
1
Zubereiten:
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Bohnen putzen und in Stücke schneiden oder brechen. Bohnenkraut abspülen. Bohnen, Bohnenkraut und Salz (auf 1 l Wasser 1 TL Salz) in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und in 8-12 Min. mit Deckel gar kochen.
2
In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und würfeln. Butter oder Margarine zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten.
3
Die garen Bohnen zum Abtropfen auf ein Sieb geben und das Bohnenkraut entfernen. Die Bohnen zu den Zwiebelwürfeln geben und schwenken. Die Bohnen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
Abwandlung für grüne Bohnen mit Speck: Zusätzlich 70 g durchwachsenen Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen, Butter oder Margarine hinzufügen und zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Bohnen darin schwenken.
Abwandlung für Schneidebohnen in weißer Soße: Eine flache, breite Sorte, am besten Stangenbohnen nehmen, vorbereiten und schräg in sehr feine Streifen schneiden. Die Bohnenstreifen in wenig kochendes Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz) geben und 8–10 Min. mit Deckel dünsten. Eine Béchamelsoße zubereiten, die abgetropften Bohnen hineingeben und mit Petersilie bestreuen.
Abwandlung für Bohnen italienischer Art: Bohnen wie im Rezept garen. Zwiebelwürfel und 1-2 abgezogene, gewürfelte Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl dünsten. 2 Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und Fruchtfleisch würfeln, zu den Bohnen geben, durchschwenken und mit 2 EL gehacktem Basilikum bestreuen.
Tipps:
- Grüne Bohnen passen als Teil einer Gemüseplatte zu Fleischgerichten aller Art oder als Beilage zu Matjes.
- Sie können gelbe Wachsbohnen auf die gleiche Weise zubereiten. Sie schmecken besonders gut, wenn Sie sie mit Paprikapulver edelsüß würzen und anstelle der Petersilie mit 2 Esslöffeln gehacktem Basilikum bestreuen.
- Bei jungen Prinzess- oder Keniabohnen wird nur der Stängelansatz abgeschnitten. Die Bohnen sind sehr zart, die Garzeit beträgt 8–12 Min.
- Die garen Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken, dann behalten die Bohnen ihre grüne Farbe.
Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.
Buchtipp:
Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem
Brenn- und Nährwerte
für Grüne Bohnen (Schnitt- oder Brechbohnen) Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 76 kJ / 18 kcal | 558 kJ / 133 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 5 g |
| Kohlenhydrate | 1 g | 8 g |
| Fett | 1 g | 9 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
