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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Kaninchen in Olivensoße
Dr. Oetker 2002-11-19 Hauptspeise

Kaninchen in Olivensoße

Ein Fleischgericht mit einer würzigen Olivensoße zu Weihnachten

    etwa 5 Portionen

    Zutaten:

    1 Kaninchen (etwa 1,5 kg, in 5 Teile zerlegt)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 2 Zweige Rosmarin
    200 g Möhren
    100 g Knollensellerie
    2 Zwiebeln
    150 g Tomaten
    100 g schwarze Oliven oder 50 g entsteinte Oliven
    4 EL Olivenöl
    125 ml Weißwein
    250 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
    1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Kaninchen in Olivensoße Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Kaninchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Vom Rücken die Bauchlappen abschneiden und den Rücken enthäuten. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Möhren und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und Fruchtfleisch grob zerkleinern. Oliven entsteinen und vierteln.

    2
    Zubereiten: Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin unter Wenden von allen Seiten anbraten. Dann den Rücken herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse und Rosmarin in den Topf geben und 2–3 Min. mitbraten.

    3
    Wein und Brühe hinzugießen. Alles zum Kochen bringen und etwa 25 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren.

    4
    Dann den Kaninchenrücken hinzufügen und alles noch etwa 25 Min. mit Deckel gar schmoren.

    5
    Die Fleischstücke herausnehmen, auf einer Platte anrichten und zugedeckt warm stellen. Die Soße pürieren, Crème fraîche und Oliven unterrühren. Die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem Fleisch reichen.

    Tipps:

    • Die Soße wird noch würziger, wenn Sie zusätzlich 20 g Olivencreme (aus Glas oder Tube) zusammen mit Wein und Brühe unterrühren.
    • Das Gericht ist gefriergeeignet.
    • Servieren Sie dazu Bandnudeln oder Ciabatta (italienisches Weißbrot) und Brokkoli oder Fenchel-Orangen-Salat.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Kaninchen in Olivensoße Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Kaninchen in Olivensoße Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 548 kJ / 131 kcal 3.086 kJ / 739 kcal
    Eiweiß 11 g 61 g
    Kohlenhydrate 1 g 8 g
    Fett 9 g 50 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/5 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Kaninchen in Olivensoße Rezept

    Crème fraîche Classic

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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