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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste
Dr. Oetker 2010-10-20 Hauptspeise

Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste

Würzig gefüllte Kalbsschnitzel mit einer Kartoffelkruste

    etwa 8 Portionen

    Zutaten:

    8 dünne Kalbsschnitzel (je 75-100 g)
    Salz
    grob gemahlener Pfeffer
    400 g Staudensellerie
    2 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (je 150 g)
    etwa 50 g gehackte glatte Petersilie
    4 TL Senf , z. B. Orangensenf
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
    100 g gewürfelter roher Schinken
    5 TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
    1,8 kg Kartoffeln
    1 EL Butterschmalz
    800 ml Kalbsfond
    50 g weiche Butter
    1 Ei (Größe M)

    Außerdem:

    8 Holzspieße

    Foto: Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Zubereiten: Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Sellerie waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Crème fraîche mit gut der Hälfte Petersilie, Senf, 1/2 Pck. Finesse, Schinkenwürfeln und 2 TL Gustin verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben mit der Creme bestreichen und mit einem Drittel der Selleriestücke belegen. Fleischstücke aufrollen, evtl. an den Seiten einschlagen und mit den Holzspießen feststecken.

    2
    Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. 300 g Kartoffeln in Salzwasser garen und noch warm mit einer Gabel zerdrücken, dann erkalten lassen.

    3
    Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Übrigen Staudensellerie und Kartoffelspalten hinzugeben und kurz mit anbraten. Kalbsfond zugießen. Die Rouladen mit Deckel etwa 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.

    4
    Kartoffelkruste: Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Ei, zerdrückte Kartoffeln, restliche Petersilie, Finesse nach und nach unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Backofengrill vorheizen.

    5
    Rouladen auf eine hitzebeständige Platte legen. Holzspieße aus den Rouladen entfernen. Die Kartoffelmasse auf die Rouladen streichen und auf dem Rost in den Backofen unter den Grill schieben. Die Rouladen so lange grillen, bis die Kruste braun ist (etwa 8 Min.).

    6
    Soße: Übriges Gustin mit etwas Wasser verrühren, in die Gemüsesoße einrühren und kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.


    Brenn- und Nährwerte
    für Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 392 kJ / 94 kcal 2.364 kJ / 566 kcal
    Eiweiß 7 g 40 g
    Kohlenhydrate 6 g 34 g
    Fett 5 g 29 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/8 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste Rezept

    Crème fraîche Classic Finesse Natürliches Orangenschalen Aroma Gustin Feine Speisestärke

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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