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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Hasenrücken
Dr. Oetker 2002-10-28 Hauptspeise

Hasenrücken

Ein Wildgericht mit Rotwein

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    2 Zwiebeln
    etwa 1,2 kg Hasenrücken mit Knochen (2 Stück)
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 TL gehackter Rosmarin oder gerebelter Thymian
    80 g fetter Speck in dünnen Scheiben
    100 ml Rotwein
    1 EL Tomatenmark
    1 Be. Dr. Oetker Crème double (125 g)
    2 TL Wild-Preiselbeeren

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Hasenrücken Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Hasenrücken mit Küchenpapier trocken tupfen und enthäuten.

    2
    Zubereiten: Öl in einem ovalen Bräter erhitzen. Die Hasenrücken darin rundherum anbraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin oder Thymian bestreuen und auf der Fleischseite mit Speckscheiben belegen.

    3
    Zwiebelwürfel mit Rotwein in den Bräter geben, zum Kochen bringen und das Fleisch etwa 25 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel schmoren.

    4
    Das gare Fleisch vor dem Schneiden etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Den Bratensatz mit den Zwiebeln pürieren. Tomatenmark und Crème double unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Wildpreiselbeeren abschmecken.

    5
    Das Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Eventuell ausgetretenen Fleischsaft unter die Soße rühren. Die Soße zu dem Fleisch servieren.

    Tipps:

    • Anstelle von Crème double können Sie auch Dr. Oetker Crème fraîche Classic verwenden.
    • Kaufen Sie möglichst einen ungespickten Hasenrücken, da der dort verwendete Speck bei der Lagerung ranzig werden kann. Außerdem tritt bei gespickten Rücken durch die Verletzung des Fleisches beim Braten Saft aus und der Rücken wird trocken.
    • Servieren Sie dazu Spätzle, Baguette oder Kroketten und Apfelmus mit Preiselbeerkompott.


    Brenn- und Nährwerte
    für Hasenrücken Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 572 kJ / 137 kcal 2.512 kJ / 603 kcal
    Eiweiß 16 g 72 g
    Kohlenhydrate 2 g 8 g
    Fett 7 g 30 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Hasenrücken Rezept

    Crème double

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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