etwa 4 Portionen
Zutaten:
200 g Steinpilze
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
1 TL Butter
400 g Kalbfleisch
1 EL Weinbrand
250 ml Weißwein (Riesling)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)
1 TL gehackter Estragon
2000-03-23
Hauptspeise
Brenn- und Nährwerte
Geschnetzeltes mit Steinpilzen in Rieslingsoße
Zartes Kalbsfleisch mit Steinpilzen und einer Weißweinsoße
1
Zubereiten:
Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
2
Kalbsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Filet in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anbraten. Weinbrand zugeben. Steinpilzscheiben hinzufügen und dünsten, dann Weißwein hinzugießen. Filetstreifen und Pilze bei mittlerer Hitze, in der geschlossenen Pfanne in 5-8 Min. gar schmoren lassen.
3
Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unterrühren und erhitzen. Das Geschnetzelte mit den Estragonblättchen bestreuen. Dazu passt z.B. Wildreis und Friséesalat.
Tipp:
- Steinpilze können durch Austernpilze oder Shiitakepilze ersetzt werden.
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Brenn- und Nährwerte
für Geschnetzeltes mit Steinpilzen in Rieslingsoße Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 626 kJ / 150 kcal | 1.758 kJ / 422 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 24 g |
| Kohlenhydrate | 2 g | 4 g |
| Fett | 10 g | 29 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Verwendete Produkte im Geschnetzeltes mit Steinpilzen in Rieslingsoße Rezept
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
