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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Gefüllte Gans
Dr. Oetker 2002-11-19 Hauptspeise

Gefüllte Gans

Eine knusprige Gans mit Äpfeln zu Weihnachten

    etwa 8 Portionen

    Zutaten:

    1 küchenfertige Gans (4-4 1/2 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Majoran oder Beifuß

    Füllung:

    50 g durchwachsener Speck
    2 Zwiebeln
    20 g Butter oder Margarine
    8 Brötchen vom Vortag (etwa 300 g)
    300 ml Milch
    4 Eier (Größe M)
    2 EL gehackte Petersilie
    Salz
    250 g Äpfel

    Außerdem:

    Küchengarn oder Holzspieße
    heißes Wasser
    1 Bund Suppengrün
    kaltes Wasser
    10 g Weizenmehl

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Gefüllte Gans Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Die Gans von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und innen mit Salz, Pfeffer und Majoran oder Beifuß bestreuen oder einreiben.
    Für die Füllung Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig braten. Dann die Zwiebelwürfel hinzufügen, glasig dünsten und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Füllung: Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf einmal aufkochen, über die Brötchenwürfel gießen und gut verrühren. Die Speck-Zwiebel-Masse unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
    Eier und Petersilie unterrühren und die Masse mit Salz würzen. Äpfel schälen, raspeln und mit der Masse vermengen. Die Füllung in das Innere der Gans geben, die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen verschließen. Die Gans außen mit Salz, Pfeffer und Majoran oder Beifuß einreiben.

    3
    Zubereiten: Eine Fettpfanne in den Backofen schieben und 125 ml heißes Wasser hineingießen. Die Gans mit der Brust nach unten auf einen Rost legen und den Rost oberhalb der Fettpfanne in den Backofen schieben. Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann. Das gesammelte Fett abschöpfen.
    Einschub: unteres Drittel
    Bratzeit: etwa 90 Min.

    4
    Sobald der Bratensatz bräunt, so viel heißes Wasser hinzugießen, dass das Wasser in der Fettpfanne etwa 1 cm hoch steht. Die Gans ab und zu mit dem Bratensatz begießen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.

    5
    In der Zwischenzeit Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten in Stücke schneiden. Die Gans wenden, das Suppengrün in die Fettpfanne geben und etwa 3 Std. mitbraten.

    6
    50 ml kaltes Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz verrühren, die Gans etwa 10 Min. vor Ende der Bratzeit damit bestreichen und die Temperatur um 20 °C erhöhen, damit die Haut schön kross wird. Die gare Gans vom Rost nehmen und 5-10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen.

    7
    Den Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen. Bratensatz durch ein Sieb streichen, mit Wasser auf 600 ml auffüllen und in einen Topf geben. Bratenfond zum Kochen bringen. Mehl mit 50 ml Wasser anrühren, mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    Die Soße mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Gans in Portionsstücke schneiden (tranchieren), auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Soße servieren.

    Abwandlung für eine Apfelfüllung: 500 g entsteinte Backpflaumen in Wasser etwa 1 Std. einweichen, abtropfen lassen und mit 500 g geschälten, in Scheiben geschnittenen Äpfeln, evtl. etwas Zucker (bei sehr säuerlichen Äpfeln) und 1-2 Esslöffeln Semmelbröseln mischen und in die Gans füllen.

    Abwandlung für eine Kastanienfüllung: 250 g von Schale und Haut befreite, halbweich gedünstete (etwa 20 Min.) Esskastanien mit 750 g geschälten, in Scheiben geschnittenen Äpfeln mischen und in die Gans füllen.

    Tipp:

    • Servieren Sie dazu Kartoffelklöße und Rotkohl oder Rosenkohl.

    Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Gefüllte Gans Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Gefüllte Gans Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.075 kJ / 257 kcal 8.551 kJ / 2.044 kcal
    Eiweiß 12 g 94 g
    Kohlenhydrate 5 g 36 g
    Fett 22 g 171 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/8 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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