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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Frischlingsrücken
Dr. Oetker 2002-10-28 Hauptspeise

Frischlingsrücken

Herzhaftes Wildfleisch für den festlichen Mittagstisch

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    1,2 kg Frischlingsrücken mit Knochen
    2 Zwiebeln
    150 g Tomaten
    8 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Thymianblätter
    1 Lorbeerblatt
    6 Pfefferkörner
    3 Pimentkörner
    275 ml Gemüsebrühe oder Wildfond
    125 ml Rotwein

    Für die Soße:

    125 ml Rotwein oder Wildfond
    50 g kalte Butter

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Frischlingsrücken Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Zubereiten: Frischlingsrücken evtl. enthäuten, unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch von den Knochen trennen. Die Knochen etwas zerkleinern. Zwiebeln abziehen und vierteln. Tomaten waschen und vierteln.

    2
    Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Die Knochen darin gut anbraten. Zwiebel- und Tomatenviertel hinzufügen, ebenfalls anbraten und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Pimentkörner, Gemüsebrühe oder Wildfond und 125 ml Rotwein hinzufügen und alles etwa 60 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren.

    3
    In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 120°C
    Heißluft: etwa 100°C

    4
    Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundherum darin gut anbraten und mit Salz würzen. Das Fleisch in eine Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 35 Min.

    5
    Das gare Fleisch aus der Auflaufform nehmen und zugedeckt etwa 5 Min. "ruhen" lassen.

    6
    Die Knochenbrühe durch ein Sieb geben. Rotwein oder Wildfond hinzugießen und die Soße im offenen Topf etwas einkochen lassen. Butter in Flöckchen unterschlagen. Die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.

    Tipps:

    • Nach Belieben für die Soße nach Beendigung der Schmorzeit die Knochen entfernen, die Flüssigkeit mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, Rotwein oder Wildfond hinzufügen und etwas einkochen lassen. Die Soße mit dunklem Soßenbinder anstelle von Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Servieren Sie dazu Spätzle oder Baguette, Preiselbeeren und Birnenfächer.


    Brenn- und Nährwerte
    für Frischlingsrücken Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 594 kJ / 142 kcal 3.298 kJ / 787 kcal
    Eiweiß 12 g 67 g
    Kohlenhydrate 1 g 7 g
    Fett 9 g 51 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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