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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Feinste Pasteten mit Sauerkirschsoße
Dr. Oetker 2009-10-26 Vorspeise

Feinste Pasteten mit Sauerkirschsoße

Herzhaft gefülltes Gebäck mit Geflügel und einer Kirschsoße

    etwa 12 Stück

    Für die Muffinform (12er):

    etwas Fett
    etwas Weizenmehl

    Knetteig:

    450 g Weizenmehl
    1 TL Salz
    200 g kalte Butter
    7 EL kaltes Wasser

    Füllung:

    350 g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrustfilet
    500 g Entenbrustfilet oder Schweinefilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1 Schalotte
    1 Eiweiß (Größe M)
    200 g Schlagsahne
    1 EL Rosa Beeren
    1/2 TL gehackter Thymian

    Zum Bestreichen:

    1 Eigelb (Größe M)

    Sauerkirschsoße:

    1 Gl. Sauerkirschen (Abtropfgew. 350 g)
    1 Schalotte
    100 g brauner Zucker
    4 EL Balsamico-Essig
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma *
    1 TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
    150 ml Kirschsaft (aus dem Gl.)
    Salz
    Chilipulver
    etwas Thymian

    Foto: Feinste Pasteten mit Sauerkirschsoße Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Feinste Pasteten mit Sauerkirschsoße Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Muffinform fetten und mehlen. Die Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Knetteig: Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Butter in kleinen Stückchen und Wasser hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig kleben, ihn zugedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

    3
    Knetteig in 18 gleich große Stücke teilen. 12 Stücke zu Kugeln formen und mit den Händen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Kreisen (Ø etwa 10 cm) flach drücken. Die Teigkreise vorsichtig in die Muffinmulden setzen und am Boden und am Rand festdrücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

    4
    Füllung: Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Hähnchen- oder Putenbrustfilet in kleine Würfel schneiden und in den Gefrierschrank stellen. Von der Entenbrust die Haut entfernen oder das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien. Brust oder Filet in 12 möglichst gleich große Würfel schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die 12 Fleischwürfel von jeder Seite nur kurz anbraten und auf einem Teller beiseitestellen. Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln. Angefrorene Fleischwürfel, Eiweiß, Sahne und Salz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Rosa Beeren, Thymian und Schalottenwürfel unterrühren.

    5
    Je gut 1 Teelöffel Füllung in die Muffinmulden streichen und je 1 Fleischwürfel daraufsetzen. Die übrige Füllung neben und auf dem Fleischwürfel verteilen und glatt streichen.

    6
    Übrige Teigstücke halbieren, zu Kugeln formen und wie oben beschrieben zu Kreisen (Ø etwa 9 cm) flach drücken. Mit einem spitzen Messer die Mitte der Kreise sternförmig einschneiden. Die Kreise auf die Füllung legen, den "Stern" etwas öffnen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen. Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 45 Min.

    7
    Sauerkirschsoße: Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln. Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Schalottenwürfel hinzufügen und verrühren. Danach die Kirschen und Finesse unterrühren und mit dem Essig ablöschen. Alles etwas einkochen lassen, bis die Soße beginnt dicklich zu werden. Gustin mit dem Kirschsaft verrühren und unter Rühren zu den Kirschen geben. Alles aufkochen, mit Salz, Chili und Thymian abschmecken und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen, zwischendurch umrühren.

    8
    Pasteten etwa 5 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen und warm mit der Sauerkirschsoße servieren.

    *Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma ist nicht das ganze Jahr erhältlich.


    Brenn- und Nährwerte
    für Feinste Pasteten mit Sauerkirschsoße Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 997 kJ / 238 kcal 2.172 kJ / 519 kcal
    Eiweiß 9 g 20 g
    Kohlenhydrate 20 g 45 g
    Fett 13 g 29 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/12 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Feinste Pasteten mit Sauerkirschsoße Rezept

    Finesse Weihnachts-Aroma Gustin Feine Speisestärke

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    Knetteig

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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