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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Erntedank-Pute
Dr. Oetker 2002-11-27 Hauptspeise

Erntedank-Pute

Eine gefüllte Pute zum Erntedankfest oder ähnlichen Anlässen

    etwa 9 Portionen

    Zutaten:

    1 Ciabatta (italienisches Weißbrot) , etwa 400 g
    1 küchenfertige Pute (etwa 4-5 kg)
    1,25 l Hühnerbrühe
    100 g Möhren
    1 Zwiebel
    1 Zweig Thymian
    1/2 Bund Petersilie
    1 Lorbeerblatt
    200 g Zwiebeln
    200 g Staudensellerie
    100 g magerer durchwachsener Speck oder Schinken
    200 g Butter
    2 EL gehackte Petersilie
    1 EL gehackter Salbei
    1 EL Thymianblätter , gehackt
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml Wasser
    20 g Weizenmehl

    Außerdem:

    Küchengarn

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 120 Minuten Zubereitungszeit bis 120 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Erntedank-Pute Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Am Vortag Ciabatta in etwa 2 1/2 cm große Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und trocknen lassen.

    2
    Von der Pute Hals, Magen und Herz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit der Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

    3
    In der Zwischenzeit Möhren schälen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Petersilie, Salbei und Thymian waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit Lorbeerblatt in die Brühe geben, aufkochen lassen, evtl. mehrmals abschäumen und ohne Deckel etwa 90 Min. bei schwacher Hitze kochen. Die Brühe dann durch ein Sieb geben und bis zum nächsten Tag kalt stellen.

    4
    Zubereiten: Zwiebeln abziehen und würfeln. Staudensellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. Speck oder Schinken fein würfeln. 100 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Staudensellerie- und Speck- oder Schinkenwürfel zugeben und 5–7 Min. darin dünsten.

    5
    Die Brühe vom Vortag entfetten, mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und erhitzen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    6
    Brotwürfel in eine große Schüssel geben, Speck-Gemüse-Mischung, Petersilie, Salbei und Thymian und 400–500 ml Brühe zugeben und alles gut vermengen, bis eine locker zusammenhaltende Füllung entsteht. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7
    Übrige Butter zerlassen. Pute von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. Die Füllung fest hineindrücken, die Öffnung mit Küchengarn zunähen und die Pute außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

    8
    75 ml von dem Wasser in einen großen Bräter geben, Pute mit der Brust nach unten hineinlegen und mit etwas zerlassener Butter einpinseln. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost auf der untersten Einschubleiste in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 200 Min.

    9
    Die Pute nach 45 Min. Bratzeit nochmals mit zerlassener Butter bepinseln und etwas von der restlichen Brühe angießen. Nach weiteren 45 Min. Pute wenden und wieder mit Butter bepinseln. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Brühe und evtl. Wasser ersetzen. Zwischendurch mit restlicher Butter bepinseln oder mit Bratensatz begießen.

    10
    Die gare Pute (beim Einstechen mit einer Metallnadel muss der Fleischsaft klar austreten), aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 5–10 Min. "ruhen" lassen.

    11
    Den Bratensatz durch ein Sieb geben, abmessen und mit Wasser auf 600 ml Flüssigkeit auffüllen. Mehl mit den restlichen 50 ml Wasser verrühren, mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken. Die Pute in Stücke schneiden (tranchieren), mit der Füllung auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Soße dazu reichen.

    Tipps:

    • Sollte die Füllung nicht vollständig in die Pute passen, ein Stück Alufolie auf der blanken Seite mit Butter bestreichen, die Füllung als ovalen Kloß darauf setzen, die Folie verschließen und 1 Std. vor Beendigung der Bratzeit mit in den Backofen legen.
    • Da Putenfleisch sehr mager ist, kann es leicht austrocknen. Deshalb ist eine Zubereitung bei Ober-/Unterhitze empfehlenswert. Bei der Zubereitung mit Heißluft muss die Flüssigkeitsmenge zum Braten erhöht werden. Außerdem sollte die Pute dann häufiger mit dem Bratensatz begossen werden.
    • Servieren Sie dazu Kartoffeln oder Spätzle, Brokkoli oder Fenchel-Orangen-Salat und ein Preiselbeer-Relish.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Erntedank-Pute Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Erntedank-Pute Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 742 kJ / 177 kcal 5.968 kJ / 1.425 kcal
    Eiweiß 14 g 112 g
    Kohlenhydrate 3 g 27 g
    Fett 12 g 97 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/9 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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