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Die Spargelzeit genießen!
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Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Entenkeulen auf Spitzkohl
Dr. Oetker 2002-11-19 Hauptspeise

Entenkeulen auf Spitzkohl

Zarte Entenkeulen auf Spitzkohlgemüse für den Mittagstisch

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    4 Entenkeulen (je etwa 200 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 100 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
    500 g Spitzkohl
    1 Schalotte oder Zwiebel
    20 g Butterschmalz oder 2 EL Speiseöl
    125 ml Weißwein
    etwa 1 1/2 EL gehackte Petersilie

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 20 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Entenkeulen auf Spitzkohl Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Zubereiten: Entenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenkeulen darin von allen Seiten anbraten. Brühe erhitzen, etwas hinzugießen und die Keulen bei mittlerer Hitze etwa 60 Min. mit Deckel schmoren, dabei verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heiße Brühe ersetzen und die Keulen ab und zu wenden.

    2
    In der Zwischenzeit Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Schalotte oder Zwiebel abziehen und würfeln. Butterschmalz oder Öl in einem Topf zerlassen. Die Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Spitzkohlstreifen hinzufügen, Weißwein hinzugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spitzkohl in 8–15 Min. mit Deckel gar dünsten, dabei ab und zu umrühren.

    3
    Die Entenkeulen aus der Pfanne nehmen und zugedeckt etwa 10 Min. "ruhen" lassen.

    4
    Von dem Bratsatz etwas Fett mit einem Löffel abnehmen (entfetten), den Spitzkohl mit der Garflüssigkeit hineingeben und kurz durchschmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterrühren. Die Entenkeulen auf dem Spitzkohl anrichten.

    Tipps:

    • Anstelle von Spitzkohl können Sie auch Wirsing verwenden.
    • Servieren Sie dazu Kartoffelklöße.


    Brenn- und Nährwerte
    für Entenkeulen auf Spitzkohl Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 615 kJ / 147 kcal 2.315 kJ / 554 kcal
    Eiweiß 9 g 33 g
    Kohlenhydrate 1 g 5 g
    Fett 11 g 43 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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