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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Entenbrust mit Wirsing-Möhren-Gemüse und Herzoginkartoffeln
Dr. Oetker 2008-11-13 Beilage,Hauptspeise

Entenbrust mit Wirsing-Möhren-Gemüse und Herzoginkartoffeln

Ein festliches Essen mit Ente, Herzoginkartoffeln und Wirsing-Möhren-Gemüse

    etwa 4 Portionen

    Für das Backblech:

    etwas Fett

    Zutaten:

    2 Entenbrustfilets (je etwa 300 g)
    2 EL Speiseöl
    Pfeffer
    2 EL Zucker
    125 ml Portwein
    2 TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

    Herzoginkartoffeln:

    500 g Kartoffeln
    Salz
    2 Eigelb (Größe M)
    25 g Butter
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 TL Milch

    Wirsing-Möhren-Gemüse:

    1/2 Kopf Wirsing (etwa 500 g)
    300 g Möhren
    2 EL Butter
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)

    Foto: Entenbrust mit Wirsing-Möhren-Gemüse und Herzoginkartoffeln Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 80 Minuten Zubereitungszeit bis 80 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Entenbrust mit Wirsing-Möhren-Gemüse und Herzoginkartoffeln Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Backblech fetten. Backofen vorheizen. Für die Herzoginkartoffeln die Kartoffeln schälen, größere Kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden, in einen Topf geben, salzen und knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in 20-25 Min. gar kochen. Die garen Kartoffeln abgießen, abdämpfen, sofort durch eine Kartoffelpresse geben und erkalten lassen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Zubereiten: Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, die Fleischseite mit Öl bestreichen. Mit der Fleischseite zuerst in einer Pfanne auf beiden Seiten etwa 2 Min. scharf anbraten. Entenbrust mit Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen.
    Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Fond zur Entenbrust in die Form geben, mit Alufolie zudecken und auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 25 Min.

    Etwa nach der Hälfte der Backzeit die Form zu den Herzoginkartoffeln auf das Backblech stellen und 10-15 Min. zusammen fertiggaren.

    3
    Herzoginkartoffeln: 1 Eigelb und Butter unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salz und Muskat würzen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf das Backblech spritzen (dabei Platz für die Auflaufform lassen). Eigelb mit Milch verschlagen. Tuffs damit bestreichen und wie oben angegeben mit der Entenbrust backen. Entenbrust aus der Form nehmen, zugedeckt 5-10 Min. ruhen lassen.
    Verbliebenen Fond in einem Topf mit Gustin binden und warm stellen.

    4
    Wirsing-Möhren-Gemüse: Wirsing putzen, vierteln und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse darin bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Crème fraîche unterrühren und alles etwa 10 Min. dünsten.
    Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Soße, Gemüse und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.


    Brenn- und Nährwerte
    für Entenbrust mit Wirsing-Möhren-Gemüse und Herzoginkartoffeln Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 735 kJ / 176 kcal 3.483 kJ / 833 kcal
    Eiweiß 7 g 33 g
    Kohlenhydrate 7 g 33 g
    Fett 13 g 60 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Entenbrust mit Wirsing-Möhren-Gemüse und Herzoginkartoffeln Rezept

    Gustin Feine Speisestärke Crème fraîche Classic

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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