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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Eisbein mit Sauerkraut
Dr. Oetker 2002-11-05 Hauptspeise

Eisbein mit Sauerkraut

Zartes Eisbein mit würzigem Sauerkraut

    etwa 4 Portionen

    Eisbein:

    1 1/2 kg gepökeltes Eisbein (2-3 Stück)
    etwa 1,25 l Wasser
    Salz

    Sauerkraut:

    750 g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose)
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    3 Gewürznelken
    5 Wacholderbeeren
    1 mehligkochende Kartoffel
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    etwas Zucker

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 20 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Eisbein mit Sauerkraut Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Zubereiten: Eisbein unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit 1 Teelöffel Salz in das Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 90 Min. mit Deckel kochen.

    2
    In der Zwischenzeit Sauerkraut locker zupfen. Zwiebel abziehen. Nach Beendigung der Kochzeit das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen, zunächst etwa 500 ml abmessen (die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der Beschaffenheit des Sauerkrauts) und wieder in den Topf geben.

    3
    Sauerkraut, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren in die Kochbrühe geben, Eisbein hinzufügen, alles zum Kochen bringen und noch etwa 30 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen. Nach Bedarf noch etwas Kochbrühe zugeben.

    4
    In der Zwischenzeit Kartoffel schälen. Nach Beendigung der Kochzeit die Kartoffel reiben, zu dem Sauerkraut geben und nochmals kurz aufkochen, damit es sämig wird. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Eisbeine mit dem Sauerkraut servieren.

    Tipps:

    • Etwa 125 ml (1/8 l) der Eisbeinbrühe zum Kochen des Sauerkrauts durch trockenen Weißwein ersetzen.
    • Servieren Sie dazu Kartoffelpüree.


    Brenn- und Nährwerte
    für Eisbein mit Sauerkraut Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 293 kJ / 70 kcal 2.708 kJ / 646 kcal
    Eiweiß 7 g 68 g
    Kohlenhydrate 1 g 12 g
    Fett 4 g 35 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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