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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fleisch, Wild & Geflügel Cassoulet (Bohnen-Gänse-Topf)
Dr. Oetker 2002-11-19 Hauptspeise

Cassoulet (Bohnen-Gänse-Topf)

Weiße Bohnen mit Eisbein und Gänsekeulen als deftige Mittagsmahlzeit

    etwa 8 Portionen

    Zutaten:

    500 g getrocknete, weiße Bohnen
    2 l Wasser
    1 kg Eisbein in 2 Stücken
    3 Lorbeerblätter
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Bund Suppengrün
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    4 Gänsekeulen
    Salz
    250 g durchwachsener Speck
    1 Dose geschälte Tomaten (800 g)
    etwa 4 TL gerebelter Thymian
    etwas gekörnte Brühe nach Geschmack
    1/2 Bund Petersilie
    4 EL Semmelbrösel

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Cassoulet (Bohnen-Gänse-Topf) Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Bohnen auf ein Sieb geben, kalt abspülen und über Nacht in dem Wasser in einem großen Topf einweichen.

    2
    Zubereiten: Eisbein unter fließendem kalten Wasser abspülen, zu den Bohnen geben, Lorbeerblätter hinzufügen, mit Pfeffer bestreuen, zum Kochen bringen und etwa 20 Min. mit Deckel bei schwacher Hitze garen.

    3
    In der Zwischenzeit Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) putzen. Die vorbereiteten Zutaten in grobe Stücke schneiden.

    4
    Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Gänsekeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck in Würfel schneiden.

    5
    Schmalz in einer Pfanne zerlassen. Speckwürfel und Gänsekeulen darin portionsweise rundherum kräftig anbraten, zu den Bohnen geben und etwa 30 Min. mit Deckel mitgaren.

    6
    Das Bratfett bis auf 2 Esslöffel abgießen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Vorbereitetes Suppengrün hinzufügen.

    7
    Tomaten in der Dose etwas zerkleinern, mit dem Saft hinzufügen, aufkochen lassen und alles zu den Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer und 2 Teelöffeln Thymian kräftig würzen und weitere etwa 30 Min. mit Deckel garen, evtl. nochmals etwas Fett abschöpfen.
    Den Backofen bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    8
    Eisbein und Gänsekeulen herausnehmen und das Eisbeinfleisch in Stücke schneiden. Wenn der Topf nicht hitzebeständig ist, alle Zutaten mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit nehmen und in eine große Auflaufform füllen. Bohnen-Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gänsekeulen und Eisbeinstücke obenauf legen. In der Auflaufform die Kochflüssigkeit wieder hinzugießen, falls die Gänsekeulen nicht damit bedeckt sind, evtl. mit Gemüsebrühe ergänzen.

    9
    Petersilie abspülen, hacken, die Hälfte mit den Semmelbröseln und 1 Teelöffel Thymian vermischen und über die Zutaten streuen. Den Topf oder die Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben und ohne Deckel garen, bis die Kruste gut gebräunt ist.
    Garzeit: etwa 60 Min.

    10
    Das Cassoulet vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern bestreuen.

    Tipp:

    • Anstelle des Eisbeins können Sie auch 1–2 gepökelte Schweinshaxen (je etwa 800 g) verwenden. Die Haxen müssen beim Metzger vorbestellt werden.


    Brenn- und Nährwerte
    für Cassoulet (Bohnen-Gänse-Topf) Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 459 kJ / 110 kcal 3.982 kJ / 951 kcal
    Eiweiß 9 g 79 g
    Kohlenhydrate 5 g 42 g
    Fett 6 g 52 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/8 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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