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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fisch Zanderfilet mit Kartoffelschuppen auf Linsengemüse
Dr. Oetker 2002-11-27 Hauptspeise

Zanderfilet mit Kartoffelschuppen auf Linsengemüse

Ein festliches Fischgericht mit Tellerlinsen

    etwa 4 Portionen

    Linsengemüse:

    200 g Tellerlinsen
    1 Zwiebel
    1 EL Speiseöl , z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl
    500 ml Gemüsebrühe
    etwa 2 Lorbeerblätter
    etwa 2 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Cayennepfeffer
    2 EL gehackte Petersilie

    Soße:

    1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
    10 g Butter
    80 ml trockener Weißwein
    50 ml französischer Wermut
    250 ml Fischfond
    200 g Schlagsahne
    1/2 EL Zitronensaft
    1 EL heller Soßenbinder

    Fisch:

    500 ml Wasser
    1/2 TL Salz
    300 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
    25 g Butter
    4 Zanderfilets (je etwa 125 g)
    etwas Weizenmehl
    1 Ei (Größe M)

    Außerdem:

    Backpapier

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Zanderfilet mit Kartoffelschuppen auf Linsengemüse Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Linsengemüse: Linsen auf ein Sieb geben und abspülen. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben, zum Kochen bringen und 25–30 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel gar köcheln. Die Brühe sollte fast aufgebraucht sein. Sollte beim Garen zu viel Brühe verdampft sein, evtl. noch etwas hinzufügen.

    2
    Lorbeerblätter entfernen und die Linsen mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 1 Esslöffel Petersilie unterrühren. Das Linsengemüse warm stellen.

    3
    Soße: Schalotte oder Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen, ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen und durch ein Sieb gießen.

    4
    Fischfond, 150 g Sahne und Zitronensaft zugeben und erneut auf die Hälfte einkochen lassen. Soßenbinder unterrühren, die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

    5
    Übrige Sahne anschlagen und kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220°C
    Heißluft: etwa 200°C

    6
    Fisch: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und etwa 3 Min. in dem Salzwasser kochen. Die Kartoffelscheiben dann auf ein Sieb geben und kalt abspülen.

    7
    Butter zerlassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Papier mit etwas von der Butter einfetten. Zanderfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und mit Mehl bestreuen.

    8
    Ei mit Hilfe einer Gabel in einem tiefen Teller verschlagen. Die Kartoffelscheiben darin wenden, schuppenförmig auf den Fisch legen, mit der restlichen Butter bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Garzeit: etwa 10 Min.

    9
    Danach Grill einschalten und die Kartoffelscheiben in 3-5 Min. leicht bräunen.

    10
    Die Soße während der Garzeit des Fisches erhitzen, angeschlagene Sahne unterheben und die Soße nochmals abschmecken.

    11
    Das Linsengemüse auf eine vorgewärmte Platte geben, die Fischfilets darauf anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Soße dazu reichen.

    Tipps:

    • Wenn Sie keinen Backofengrill haben, stellen Sie den Backofen bei Oberhitze auf 250°C und schieben das Backblech im oberen Drittel 3-5 Min. in den Ofen.
    • Servieren Sie als Beilage einen Eisbergsalat.

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    Foto: Zanderfilet mit Kartoffelschuppen auf Linsengemüse Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Zanderfilet mit Kartoffelschuppen auf Linsengemüse Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 404 kJ / 96 kcal 2.774 kJ / 662 kcal
    Eiweiß 5 g 38 g
    Kohlenhydrate 7 g 47 g
    Fett 5 g 31 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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