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Die Spargelzeit genießen!
Die Spargelzeit genießen!
Rezepte Kochen Fisch Zanderfilet auf Currykraut mit Speck-Chips
Dr. Oetker 2004-05-06 Hauptspeise

Zanderfilet auf Currykraut mit Speck-Chips

Ein raffiniertes und anspruchsvolles Fischgericht

    etwa 4 Portionen

    Currykraut:

    2 Zwiebeln
    3 EL Olivenöl
    1 Dose Sauerkraut (Abtropfgew. 500 g)
    2 EL Curry
    2 TL Meerrettich (aus dem Glas)
    1 Gewürzsäckchen (Kaffeefilter mit Rosmarin, Pimentkörnern, Thymian, Lorbeer füllen und verschließen)
    100 ml Brühe
    1 Be. Dr. Oetker Crème double (125 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    Fischsoße:

    1 Zwiebel
    etwa 3 EL Olivenöl
    100 ml Weißwein
    400 ml Fischfond
    1 Be. Dr. Oetker Crème double (125 g)
    50 ml französischer Wermut
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    Zander mit Speck-Chips:

    8 tiefgekühlte Zanderfilets (je etwa 90 g)
    8 Scheiben Schinkenspeck
    1 Zweig Rosmarin
    1 Zweig Thymian
    etwa 5 EL Olivenöl
    Salz
    etwas Weizenmehl

    Foto: Zanderfilet auf Currykraut mit Speck-Chips

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Zanderfilet auf Currykraut mit Speck-Chips Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Currykraut: Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Sauerkraut, Curry, Meerrettich dazugeben und kurz anschwitzen. Gewürzsäckchen und Brühe dazugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25 Min. garen, dabei immer wieder umrühren.
    Crème double unterrühren, das Kraut abschmecken und warm halten.

    2
    Fischsoße: Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Fischfond hinzugeben und auf ein Drittel einkochen. Anschließend Crème double einrühren, kurz aufkochen und mit Wermut und den Gewürzen abschmecken und warm halten.

    3
    Zander mit Speck-Chips: Zander-Filet nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    Auf 4 Speckscheiben Rosmarinnadeln und Thymianblätter verteilen und mit den anderen 4 Speckscheiben belegen. Die Speckscheiben gut andrücken, evtl. mit einem Teigroller darüber rollen. 1 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben, Speckscheiben hineinlegen, Pergamentpapier darauf legen und mit einer anderen Pfanne oder einem Topf beschweren, so dass die Scheiben sich nicht "wellen". Speck von beiden Seiten knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und halbieren.
    Fischfilets von beiden Seiten salzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne im übrigen Olivenöl von jeder Seite braten.
    Bratzeit: etwa 3 Min.

    4
    Das Fischfilet auf dem Currykraut anrichten, rundherum die Fischsoße gießen und die Speck-Chips auf die Filets legen.

    Tipps:

    • Zum Anrichten eignet sich besonders gut ein tiefer Pastateller.
    • Statt Zanderfilet können Sie auch Steinbuttfilet verwenden.


    Brenn- und Nährwerte
    für Zanderfilet auf Currykraut mit Speck-Chips Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 545 kJ / 131 kcal 3.676 kJ / 882 kcal
    Eiweiß 7 g 48 g
    Kohlenhydrate 2 g 14 g
    Fett 10 g 66 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Zanderfilet auf Currykraut mit Speck-Chips Rezept

    Crème double

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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