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Die Spargelzeit genießen!
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Rezepte Kochen Fisch Thymianzander auf Pilzrisotto
Dr. Oetker 2011-01-13 Hauptspeise

Thymianzander auf Pilzrisotto

Ein Fischgericht mit Risottoreis und Pilzen

    etwa 2 Portionen

    Thymianzander:

    2 tiefgekühlte Zanderfilets
    1 Knoblauchzehe
    2 Zweige Salbei
    3 Zweige Thymian
    2 EL Zitronensaft
    3 EL Speiseöl

    Pilzrisotto:

    etwa 450 ml Gemüsefond oder Hühnerfond
    2 Schalotten
    1/2 Bund glatte Petersilie
    3 EL Olivenöl
    150 g Risottoreis , z.B. Arborio
    100 ml Weißwein
    Salz
    30 g geriebener Parmesan
    1 Knoblauchzehe
    150 g Pilze , z.B. Kräutersaitlinge, Steinpilze
    20 g Butter
    2 EL Zitronensaft
    frisch gemahlener Pfeffer

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Thymianzander auf Pilzrisotto Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Für den Thymianzander Zanderfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Salbei und Thymian abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
    Für den Risotto Gemüse- oder Hühnerfond erhitzen.

    2
    Pilzrisotto: Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten.
    Mit Weißwein ablöschen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20 Min. mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach den heißen Fond hinzufügen.
    Risotto mit Salz abschmecken. Kurz vor Garende den Parmesan unterrühren.

    3
    Knoblauch abziehen und fein hacken. Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pilze 1-2 Min. darin anbraten. Knoblauch dazugeben und mit Zitronensaft ablöschen. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie unter den fertigen Risotto geben.

    4
    Thymianzander: Öl in einer Pfanne, am besten eine Grillpfanne, erhitzen und die Filets von jeder Seite etwa 4 Min. darin braten. Kurz vor Ende der Garzeit Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft zugeben.
    Zanderfilets mit dem Risotto servieren.

    Tipp:

    • Wenn Sie keine frischen Pilze bekommen, können Sie den Risotto auch mit 50 g getrockneten Steinpilzen zubereiten.


    Brenn- und Nährwerte
    für Thymianzander auf Pilzrisotto Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 604 kJ / 144 kcal 3.991 kJ / 953 kcal
    Eiweiß 5 g 35 g
    Kohlenhydrate 11 g 71 g
    Fett 8 g 55 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/2 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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