etwa 4 Portionen
Zutaten:
2 geräucherte Forellenfilets (je etwa 125 g)
30 g weiche Butter
etwa 1 1/2 EL saure Sahne
etwa 1 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Feldsalat
1/2 TL Rosa Beeren
2002-11-28
Vorspeise
Brenn- und Nährwerte
Räucherfischmousse
Ein Dip mit püriertem Fisch und Gewürzen zu Brot
1
Zubereiten:
Forellenfilets grob zerkleinern, dabei evtl. noch vorhandene Gräten entfernen, die Filets mit einem Pürierstab mit Butter, saurer Sahne und Zitronensaft pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 60 Min. kalt stellen.
2
Von dem Feldsalat die Wurzelenden so abschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Den Salat waschen, abtropfen lassen und auf 4 Tellern anrichten.
3
Von der Räucherfischmousse mit Hilfe von 2 in heißes Wasser getauchten Esslöffeln Nocken formen und auf den Feldsalat geben. Mit rosa Beeren bestreut servieren.
Abwandlung für eine Heilbuttmousse:
200 g geräuchterten Heilbutt von Haut und Gräten befreien, pürieren, mit 1 EL saurer Sahne verrühren und mit 1–1 1/2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Tipps:
- Die Mousse eignet sich sehr gut als Vorspeise.
- Servieren Sie als Beilage Ciabatta (italienisches Weißbrot), Vollkorn- oder Schwarzbrot.
Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.
Brenn- und Nährwerte
für Räucherfischmousse Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 631 kJ / 151 kcal | 789 kJ / 189 kcal |
| Eiweiß | 18 g | 22 g |
| Kohlenhydrate | 1 g | 1 g |
| Fett | 8 g | 10 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
