etwa 4 Portionen
Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
50 g Butter oder Margarine
500 ml trockener Weißwein
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2002-11-28
Hauptspeise
Brenn- und Nährwerte
Muscheln in Weinsud
Muscheln in einem Sud aus Weißwein und Gemüse als Vorspeise
1
Vorbereiten:
Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten grob zerkleinern.
2
Zubereiten:
Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Suppengrün unter Rühren kurz darin andünsten. Weißwein hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Die Muscheln hinzufügen und mit Deckel unter gelegentlichem Umrühren so lange (etwa 10 Min.) darin erhitzen (nicht kochen), bis sie sich öffnen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar).
3
Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen, nochmals mit den Gewürzen abschmecken und den Weinsud zu den Muscheln reichen.
Abwandlung für Muscheln Livorneser Art: Die Muscheln wie angegeben vorbereiten. 6 Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und Fruchtfleisch würfeln. 2 Zwiebeln abziehen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. 2 Peperoni (aus dem Glas) fein würfeln. 8 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin unter Rühren andünsten. Tomatenwürfel und 200 ml Gemüsebrühe oder Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen. Muscheln dazugeben und etwa 10 Min. mit Deckel dünsten, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenvierteln garniert servieren.
Tipp:
- Servieren Sie dazu Vollkornbrot mit Butter.
Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.
Buchtipp:
Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem
Brenn- und Nährwerte
für Muscheln in Weinsud Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 304 kJ / 73 kcal | 2.303 kJ / 551 kcal |
| Eiweiß | 7 g | 51 g |
| Kohlenhydrate | 4 g | 27 g |
| Fett | 2 g | 17 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
