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Die Spargelzeit genießen!
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Rezepte Kochen Fisch Dorsch in Kartoffelkruste
Dr. Oetker 2000-03-23 Hauptspeise

Dorsch in Kartoffelkruste

Frisches Fischfilet mit einem Kartoffelmantel für den Mittagstisch

    etwa 4 Portionen

    Zutaten:

    750 g Kartoffeln
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    etwa 500 g Dorschfilets (4 Stück)
    30 g Weizenmehl
    Ausbackfett

    Senfmousseline:

    3 Eigelb (Größe M)
    4 EL trockener Weißwein, z. B. Deinhard
    4 EL Fischfond
    80 g kalte Butter
    125 g Schlagsahne
    1 EL mittelscharfer Senf
    1 EL scharfer Senf
    etwas Zitronensaft
    Zucker
    1/2 Zitrone

    Foto: Dorsch in Kartoffelkruste

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Dorsch in Kartoffelkruste Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

    2
    Zubereiten: Für die Kartoffelkruste die Kartoffeln waschen, schälen, reiben, gut ausdrücken, mit dem Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Dorschfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Weizenmehl wenden.

    3
    Die Filets in die Kartoffelmasse hineingeben, die Kartoffelmasse ringsum dünn andrücken, schwimmend in siedendem Ausbackfett braun und knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
    Backzeit: etwa 5 Min.

    4
    Senfmousseline: Eigelb mit dem Weißwein und dem Fischfond im Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen, aus dem Wasserbad nehmen, nach und nach die Butter unterschlagen. Die Schlagsahne steif schlagen, unterheben, die Soße mit dem Senf würzen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Filets mit Zitronenscheiben garnieren.

    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten). Fertige Soße innerhalb von 24 Std. verzehren.

    Tipp:

    • Als Beilage eignet sich Wirsinggemüse.


    Brenn- und Nährwerte
    für Dorsch in Kartoffelkruste Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 578 kJ / 138 kcal 2.669 kJ / 637 kcal
    Eiweiß 7 g 34 g
    Kohlenhydrate 8 g 35 g
    Fett 8 g 39 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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