Pfannkuchenauflauf

Zubereiten: Für die Pfannkuchen Mehl in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier mit Zucker, Salz, Milch und Mineralwasser verschlagen und etwas davon in die Vertiefung geben. Von der Mitte aus Eierflüssigkeit und Mehl verrühren, nach und nach die übrige Eierflüssigkeit dazugeben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20 - 30 Min. "ruhen" lassen.

Etwas von der Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen und eine dünne Teiglage hineingeben. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender oder einem Holzspatel wenden oder auf einen Teller gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne geben und die zweite Seite goldgelb backen. Bevor der Eierkuchen gewendet wird, etwas Fett in die Pfanne geben. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen.
Auf diese Weise 6–8 Pfannkuchen (je nach Pfannengröße) backen, die fertigen Pfannkuchen aufeinander stapeln und abkühlen lassen.

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Möhren schälen, Grün und Spitzen abschneiden, Möhren waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Margarine oder Öl in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Möhren und gefrorenen Spinat dazugeben und bei schwacher Hitze 10–15 Min. mit Deckel garen, bis der Spinat aufgetaut ist, dabei gelegentlich umrühren. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

Zum Schluss evtl. vorhandene Flüssigkeit im offenen Topf verdampfen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Guss Frischkäse mit Milch und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten. Die Füllung darauf verteilen, die Pfannkuchen einrollen und nebeneinander in eine gefettete, flache Auflaufform (etwa 30 x 24 cm) legen. Den Guss darüber geben. Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 35 Min.

Den Auflauf vor dem Servieren mit Basilikumblättchen bestreuen.

Abwandlung für einen Pfannkuchenauflauf mit Schafskäse und Rosinen: Zusätzlich 50 g gewaschene Rosinen mit dem Gemüse dünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel (Cumin) und gemahlenem Koriander würzen. Den Guss anstelle von Frischkäse mit püriertem Schafskäse oder Ziegenfrischkäse zubereiten. Den Auflauf wie oben angegeben zubereiten und backen.

Abwandlung für einen Pfannkuchenauflauf mit Spitzkohl: Den Spinat durch 500 g vorbereiteten, in Streifen geschnittenen Spitzkohl ersetzen. Die Kohlstreifen wie oben angegeben dünsten und zusätzlich mit etwas geriebener Zitronenschale (unbehandelt) würzen. Den Auflauf wie oben angegeben zubereiten.