etwa 5 Portionen
Zutaten:
1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
250 ml Milch
6 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
3 Eigelb (Größe M)
75 g Zucker
250 g kalte Schlagsahne
2003-01-13
Dessert
Brenn- und Nährwerte
Bayerische Creme
Cremiges Dessert mit Vanillegeschmack für festliche Anlässe
1
Zubereiten:
Vanilleschote aufschlitzen. Das Mark mit einem Messerrücken herausschaben, mit Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
2
Eigelb mit Zucker in einer Edelstahlschüssel oder Edelstahltopf mit einem Schneebesen verrühren. Die heiße Milch unter Rühren dazugeben. Bei mittlerer Hitze im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse leicht dicklich und weiß wird (Wasser und Masse dürfen aber nicht kochen, da die Masse sonst gerinnt). Die Masse vom Herd nehmen.
3
Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen Masse unter Rühren auflösen. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren.
4
Sahne steif schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme in 4–5 mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen oder Tassen (150–200 ml Inhalt) füllen und im Kühlschrank etwa 3 Std. fest werden lassen.
5
Die Creme jeweils vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Rand lösen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und die Creme auf Dessertteller stürzen, nach Belieben garnieren.
Abwandlung für eine Bayerische Schokoladencreme: Zusätzlich 150 g Zartbitterschokolade hacken, vor der Gelatinezugabe in die Eigelb-Milch-Masse geben und darin unter Rühren schmelzen lassen. Dann Gelatine (nur 4 Blatt Gelatine verwenden, da die Masse sonst zu fest wird) darin auflösen und wie oben angegeben fertig stellen (ergibt 5 Portionsförmchen je 200 ml oder 6 Förmchen je 150 ml).
Abwandlung für eine Bayerische Cappuccinocreme: Zusätzlich 5 TL Instant-Espressopulver zusammen mit der Gelatine in der Eigelb-Milch-Masse auflösen und wie oben angegeben fertig stellen. Die Masse in Cappuccinotassen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren 125 g Schlagsahne halb steif oder steif schlagen und als Haube auf die Creme geben und mit Kakao (ungezuckert) bestreuen.
Abwandlung für eine Bayerische Orangencreme: Zusätzlich 3 EL Orangenlikör unter die durch ein Sieb passierte Eigelb-Milch-Masse rühren und wie oben angegeben fertig stellen. Die Masse mit Orangenfilets (von 2–3 Orangen) oder 1 Dose abgetropften Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g) in Glasschälchen oder Gläser einschichten und kalt stellen.
Hinweis: Bitte nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Creme im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Std. verzehren.
Tipp:
- Die Bayerische Creme mit geschlagener Schlagsahne und Erdbeeren, beliebigen anderen Früchten, Fruchtpüree oder Schokoladensoße anrichten.
Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.
Buchtipp:
Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Schulkochbuch aus dem
Brenn- und Nährwerte
für Bayerische Creme Rezept
| Pro 100 g / ml | Pro Portion / Stück | |
|---|---|---|
| Brennwert | 933 kJ / 222 kcal | 1.218 kJ / 290 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 7 g |
| Kohlenhydrate | 15 g | 19 g |
| Fett | 16 g | 21 g |
Hinweis zur Berechnung:
1 Portion / Stück = 1/5 des zubereiteten Rezepts
Verwendete Produkte im Bayerische Creme Rezept
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Zeichenerklärung
Schwierigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):
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bis 20 Minuten |
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bis 40 Minuten |
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bis 60 Minuten |
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bis 80 Minuten |
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bis 100 Minuten |
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bis 120 Minuten |
