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Duftig in den Mai!
Duftig in den Mai!
Rezepte Desserts Eis und Halbgefrorenes Espresso-Parfait mit karamellisierten Aprikosen
Dr. Oetker 2011-03-03 Dessert

Espresso-Parfait mit karamellisierten Aprikosen

Ein sahniges Eis für Kaffee-Liebhaber mit süßen Aprikosen

    etwa 12 Portionen

    Für die Kastenform (25 x 11 cm):

    Frischhaltefolie

    Espresso-Parfait:

    100 ml Whiskey-Sahne-Likör , z.B. Baileys
    2 Btl. Instant-Espressopulver, ungesüßt (je 2 g)
    2 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    200 g kalte Schlagsahne

    Karamellisierte Aprikosen:

    1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgew. 480 g)
    30 g Zucker
    100 ml Aprikosensaft (aus der Dose)
    1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote

    Zum Verzieren:

    einige schokolierte Espressobohnen oder Mokka-Bohnen

    Foto: Espresso-Parfait mit karamellisierten Aprikosen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Espresso-Parfait mit karamellisierten Aprikosen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Kastenform möglichst glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

    2
    Espresso-Parfait: Likör in einem kleinen Topf erwärmen. Espressopulver hinzufügen und unter Rühren darin auflösen. Eier und Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Likör-Espresso-Mischung zufügen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Parfait-Masse in eine schräg gestellte Kastenform füllen (Abb. 1) und diese über Nacht schräg ins Gefrierfach stellen.

    Foto: Espresso-Parfait mit karamellisierten Aprikosen Vergrößern

    3
    Karamellisierte Aprikosen: Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und Saft dabei auffangen. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Mit Aprikosensaft ablöschen und köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Vanillemark und Aprikosen in den Sirup geben und einmal aufkochen lassen.

    4
    Verzieren: Espresso- oder Mokka-Bohnen hacken. Parfait stürzen und Frischhaltefolie abziehen. Parfait in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Schoko-Bohnen verzieren. Parfait mit den warmen Aprikosen servieren.


    Brenn- und Nährwerte
    für Espresso-Parfait mit karamellisierten Aprikosen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 739 kJ / 176 kcal 698 kJ / 166 kcal
    Eiweiß 3 g 2 g
    Kohlenhydrate 22 g 21 g
    Fett 7 g 7 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/12 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Espresso-Parfait mit karamellisierten Aprikosen Rezept

    Vanillin-Zucker Bourbon Vanilleschote

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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