Windbeutel mit Beeren-Quark-Creme

Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

Brandteig: Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt.
Backin erst unter den kalten Teig rühren.

Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln in 10 Portionen auf das Backblech setzen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 25 Min.

Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Füllung: Beerenfrüchte verlesen oder tiefgekühlte Früchte auftauen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Speisequark mit Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Zunächst etwa 2 Esslöffel der Sahne mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren, dann mit der übrigen Sahne verrühren. Zuerst die Früchte, dann die Sahne unter den Quark heben und mit Zucker abschmecken. Wenn die Creme noch nicht angezogen ist, diese kurz in den Kühlschrank stellen. Creme in die unteren Hälften der Windbeutel füllen, Deckel auflegen und leicht andrücken.

Verzieren: Die Schokolade zerkleinern, in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Den Gefrierbeutel in ein Wasserbad hängen und die Schokolade schmelzen. Eine kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und die Schokolade über die Windbeutel sprenkeln.