Pfirsich-Joghurt-Schnitten

Vorbereiten: Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Pfirsichhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Pfirsiche in sehr dünne Spalten (etwa 3 mm) schneiden, die übrigen Pfirsiche würfeln. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. Eine Hälfte des Teiges (20 x 30 cm) mit den Pfirsichspalten belegen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 30 Min.

Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit dem Wasser in einem kleinen Topf verrühren und kurz aufkochen. Sofort nach dem Backen die mit den Pfirsichspalten belegte Gebäckhälfte damit bestreichen und mit den Pistazien bestreuen. Die Teigplatte mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Dann die Teigplatte in der Mitte durchschneiden, so dass eine Hälfte mit und eine Hälfte ohne Pfirsiche entsteht. Die Teigplatten evtl. mit Hilfe eines langen Messers vorsichtig vom Backpapier lösen.

Füllung: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schichtkäse, Joghurt, gesiebten Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren und kalt stellen.
Ein Backblech oder eine ausreichend große Tortenplatte mit einem großen Stück Alufolie (etwa 65 x 55 cm) belegen und die Teigplatte "ohne Pfirsichhälften" darauf legen. Die Alufolie so falten (und einschneiden), dass ein 4-5 cm hoher stabiler Rand um die Teigplatte entsteht, der als Backrahmen dient.
Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, Pfirsichwürfel unterrühren. Anschließend die Füllung auf die Teigplatte geben und gleichmäßig verstreichen. Die Teigplatte mit den Pfirsichen darauf legen und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Alufolie entfernen und den Kuchen so durchschneiden, dass 14 Stücke entstehen.