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Rezepte Backen Torten Profiteroles-Turm
Dr. Oetker 2009-02-17 Kaffeetafel

Profiteroles-Turm

Ein Gebäck aus Brandteig mit einer Frischkäsefüllung für besondere Anlässe

    etwa 30 Stück

    Für das Backblech:

    etwas Fett
    Backpapier

    Brandteig:

    125 ml Wasser
    50 g Butter oder Margarine
    1 Pr. Salz
    100 g Weizenmehl
    25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
    etwa 3 Eier (Größe M)
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

    Guss:

    60 g Zucker
    100 ml Wasser
    200 g Zartbitterschokolade

    Füllung:

    1 Be. Dr. Oetker Grieß Pudding (150 g)
    250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
    etwa 3 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma (aus Rö.)
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

    Außerdem:

    400 g gemischtes Beerenobst , z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren
    Zitronenmelisse

    Foto: Profiteroles-Turm Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Profiteroles-Turm Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Brandteig: Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren.

    3
    Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln in walnussgroßen Teighäufchen auf das Backblech setzen und backen.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 25 Min.

    Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

    4
    Guss: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und so lange unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Die Schokolade zerkleinern und unter Rühren in der Zuckerlösung schmelzen, bis ein dicklicher, glänzender Guss entsteht. Den Guss abkühlen lassen.

    5
    Füllung: Grieß Pudding, Mascarpone, Aroma und Vanillin-Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø 8 mm) geben. In den Boden jedes Profiteroles mit Hilfe der Tülle ein kleines Loch "bohren" und die Creme hineinspritzen.

    6
    Die Beeren verlesen, evtl. waschen, gut abtropfen lassen und die Erdbeeren in beliebige Stücke schneiden. Die Profiteroles pyramidenförmig auf einem Teller türmen. Den Guss mit einem Löffel gleichmäßig darüber verteilen und die Früchte dekorativ daraufgeben. Mit Zitronenmelisse dekorieren.

    Tipp:

    • Servieren Sie diesen Profiteroles-Turm doch einfach mal als Dessert.

    Rezept in "BACKEN!" bei tv.gusto veröffentlicht.


    Brenn- und Nährwerte
    für Profiteroles-Turm Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.022 kJ / 244 kcal 563 kJ / 134 kcal
    Eiweiß 4 g 2 g
    Kohlenhydrate 21 g 11 g
    Fett 16 g 9 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/30 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Profiteroles-Turm Rezept

    Gustin Feine Speisestärke Original Backin Bitter-Mandel Aroma Vanillin-Zucker

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    Profiteroles-Turm

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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