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Rezepte Backen Torten Hochzeitstorte
Dr. Oetker 2010-07-14 Kaffeetafel

Hochzeitstorte

Eine Vanilletorte, eine Nougattorte und ein Mokka-Zebrakuchen ergeben eine Torte

    etwa 47 Stück

    Spanische Vanilletorte:

    Für das Backblech (40 x 30 cm):

    Backpapier
    Tortenring

    Rührteig:

    100 g Edelbitterschokolade (75 % Kakaoanteil)
    6 Eiweiß (Größe M)
    1 Pr. Salz
    375 g weiche Margarine oder Butter
    375 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    6 Eigelb (Größe M)
    275 g Weizenmehl
    150 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
    1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
    100 ml Rum oder Milch

    Füllung:

    2 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille
    80 g Zucker
    1 l Milch

    Zum Einkleiden:

    etwa 150 g Aprikosenkonfitüre
    etwa 500 g Rollfondant
    Puderzucker

    Nougattorte:

    Für die Springform (Ø 26 cm):

    etwas Fett
    Backpapier

    Nougatcreme:

    200 g Dr. Oetker Nuss-Nougat
    1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
    400 ml Milch
    150 g weiche Butter

    Biskuitteig:

    50 g Dr. Oetker Haselnüsse gemahlen oder Mandeln
    4 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g Weizenmehl
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    35 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

    Zum Tränken:

    100 ml Kirschlikör oder Kirschsaft

    Zum Einstreichen:

    1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Sahne-Geschmack
    40 g Zucker
    500 ml Milch
    250 g weiche Butter
    50 g Kokosfett
    Zuckerperlen, pinkmetallic

    Mokka-Zebrakuchen:

    Für die Springform (Ø 18 cm):

    etwas Fett

    All-in-Teig:

    150 g Weizenmehl
    1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eier (Größe M)
    50 ml lauwarmes Wasser
    100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    2 EL Instant-Espressopulver (4 g)

    Füllung:

    8 EL Himbeerkonfitüre oder -gelee

    Zum Einkleiden:

    etwa 300 g Rollfondant
    Puderzucker
    Kristallpulver, pink

    Zum Verzieren:

    Schleierkraut

    Foto: Hochzeitstorte

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 120 Minuten Zubereitungszeit bis 120 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Hochzeitstorte Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    Spanische Vanilletorte:

    Foto: Hochzeitstorte Vergrößern

    1
    Vorbereiten: Auf 5 Backpapierbögen jeweils einen Kreis von Ø 30 cm mit Hilfe des Tortenrings zeichnen. Backofen vorheizen. Schokolade hacken. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Rührteig: Margarine oder Butter in einer großen Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach mit Bourbon Vanille-Zucker vermischten Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei und Eigelb etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und abwechselnd mit dem Rum oder der Milch und der Schokolade in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

    3
    Den Teig gleichmäßig auf die 5 Backpapierbögen verteilen und bis zur Markierung glatt streichen. Jeweils einen Bogen Backpapier auf ein Blech ziehen. Tortenring darumstellen und backen.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 12 Min.

    Den Boden auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die anderen Böden wie oben beschrieben backen.

    4
    Einen Boden auf eine große Platte oder ein Brett legen und den gesäuberten Tortenring darumstellen.

    5
    Füllung: Beide Päckchen Puddingpulver zusammen mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung kochen. Etwa 1/4 des heißen Puddings auf den untersten Boden streichen. Nächsten Boden auflegen und wieder etwa 1/4 des Puddings aufstreichen. So fortfahren, bis Böden und Pudding aufgebraucht sind. Die letzte Schicht ist ein Boden. Die Torte zudecken und am besten 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

    6
    Einkleiden: Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Den Rollfondant auf mit Puderzucker bestreuter Arbeitsfläche oder zwischen 2 großen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln rund ausrollen (Ø etwa 45 cm). Die Torte aus dem Ring lösen, dünn mit Aprikosenkonfitüre einstreichen und mit dem Fondant einkleiden. Überstehenden Fondant abschneiden.

    Nougattorte:

    Foto: Hochzeitstorte Vergrößern

    1
    Nougatcreme: Nuss-Nougat klein schneiden und in der heißen Milch (für die Puddingzubereitung) auflösen. Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 400 ml Milch, 200 g Nuss-Nougat und ohne Zucker, kochen. Weiche Butter unterrühren. Pudding in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen.

    2
    Nüsse oder Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    3
    Biskuitteig: Eier und heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Gustin und Nüssen/Mandeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen und backen.
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 25 Min.

    4
    Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen, Boden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.

    5
    Nougatpudding mit einem Mixer (Rührstäbe) aufschlagen. Den unteren Boden mit etwa 1/3 des Likörs oder Safts tränken und etwa 1/3 Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, etwas andrücken, tränken und mit einem weiteren Drittel Creme bestreichen. Oberen Boden auflegen, tränken und die Torte mit der übrigen Creme dünn einstreichen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

    6
    Einstreichen: Pudding mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung zubereiten, in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen. Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren und nach und nach den Pudding unterrühren. Kokosfett erhitzen und in dünnem Strahl unter Rühren unter die Creme schlagen. Die Torte entweder mit der Creme einstreichen oder etwa 1/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochbandtülle (flache Tülle, die an der unteren Seite gerade und an der oberen Seite gezackt ist) einfüllen und den Rand mit breiten Cremebändern bedecken. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Blütentülle geben und die Oberfläche der Torte mit Blüten bedecken. Auf die Spitzen der Blüten Zuckerperlen geben.

    Foto: Hochzeitstorte Vergrößern

    Mokka-Zebrakuchen:

    Foto: Hochzeitstorte Vergrößern

    1
    Vorbereiten: Springformboden fetten. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten -außer Espresso-Pulver- hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verrühren. Teigmenge halbieren und unter die eine Hälfte das Espresso-Pulver rühren. Zunächst 1-2 Esslöffel hellen Teig in die Mitte der Springform geben. Jeweils direkt darauf 1-2 Esslöffel dunklen Teig geben. Auf diese Weise hellen und dunklen Teig immer abwechselnd direkt übereinander einfüllen. Backen.
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 30 Min.

    Foto: Hochzeitstorte Vergrößern

    Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.

    3
    Gebäck einmal waagerecht durchschneiden und mit gut der Hälfte der Konfitüre/des Gelees bestreichen. Oberen Boden auflegen und vom Kuchen eine Rundung abschneiden, so dass eine glatte Kante entsteht. Kuchen dünn mit der übrigen Konfitüre/Gelee einstreichen.

    4
    Einkleiden: Fondant auf mit Puderzucker bestreuter Arbeitsfläche oder zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu einem Oval (etwa 40 x 24 cm) ausrollen. Den Kuchen mit der glatten Kante auf die untere kürzere Hälfte des Fondant-Ovals setzen und übrigen Fondant darüberklappen, so dass die komplette Torte damit eingekleidet werden kann. Fondant gut andrücken und überstehenden Fondant abschneiden.

    5
    Übrigen Fondant dünn ausrollen und beliebige Motive, z.B. Herzen ausstechen. Diese mit dem Kristallpulver einpinseln und mit etwas Konfitüre auf die Torte "kleben".

    Zusammensetzen der Torte: Schleierkraut mit warmen Wasser waschen und gut trocken tupfen. Die Spanische Vanilletorte auf eine große Platte, Spiegel oder ein mit Folie bezogenes Brett setzen. Die Nougattorte versetzt an den hinteren Rand der Vanilletorte setzen. Auf die Nougattorte den Mokka-Zebrakuchen mit der glatten Fläche nach unten setzen. Nun die Torte mit Schleierkraut verzieren und nach Wunsch die Platte/Spiegel/Brett mit kleinen Blüten bestreuen.

    Foto: Hochzeitstorte Vergrößern

    Tipps:

    • Sie können die Torte auch komplett mit etwa 1 kg Rollfondant oder auch Marzipan-Rohmasse (verknetet mit 300 g gesiebtem Puderzucker) einkleiden.
    • Sie können die Torte auch komplett mit Buttercreme einstreichen und verzieren. Hierfür einfach die dreifache Menge Buttercreme zubereiten, am besten in 2 Portionen zubereiten.
    • Sie können die Torte auch mit anderen Blumen/Blüten (Margeriten, Rosen, Veilchen etc.) verzieren.
    • Die Torten schmecken auch einzeln sehr lecker und müssen nicht als Hochzeitstorte zusammengesetzt werden.
    • Sie können dem Fondant auch eine besondere Note geben, wenn Sie ihn vor dem Überziehen der Torte nocheinmal mit der Strukturrolle "Herzen" überrollen. Die Herzen drücken sich dann in den Fondant.
    • Formen Sie aus eingefärbtem Fondant Herzen beliebiger Größe und legen Sie sie auf die Torte.

    Rezept in "BACKEN!" bei tv.gusto veröffentlicht.


    Brenn- und Nährwerte
    für Hochzeitstorte Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 653 kJ / 156 kcal 1.956 kJ / 467 kcal
    Eiweiß 2 g 6 g
    Kohlenhydrate 19 g 57 g
    Fett 8 g 23 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/47 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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