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Rezepte Backen Torten Apfel-Punsch-Torte
Dr. Oetker 2002-08-01 Kaffeetafel

Apfel-Punsch-Torte

Eine cremige Torte mit Äpfeln und Punsch-Note für den Winter

    etwa 16 Stück

    Für die Springform (Ø 26 cm):

    etwas Fett

    Knetteig:

    75 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
    50 g Dr. Oetker Haselnüsse gemahlen
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    50 g weiche Butter oder Margarine
    2 EL Wasser

    Rührteig:

    100 g Äpfel
    150 g weiche Margarine oder Butter
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
    1 Pr. Salz
    3 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

    Punsch-Creme:

    400 g kalte Schlagsahne
    8 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
    125 ml Apfelsaft
    2 EL Zitronensaft
    125 ml Weißwein
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 Msp. gemahlene Gewürznelken
    150 g Äpfel
    250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.)

    Außerdem:

    100 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
    200 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse
    etwa 150 g Puderzucker

    Foto: Apfel-Punsch-Torte Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 80 Minuten Zubereitungszeit bis 80 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Apfel-Punsch-Torte Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen.
    Inzwischen den Boden der Springform fetten und den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Anschließend den Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 15 Min.

    3
    Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Die Temperatur des Backofens reduzieren. Den Boden der gesäuberten Springform erneut fetten.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    4
    Rührteig: Äpfel schälen und fein reiben. Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt den geriebenen Apfel unterheben. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 30 Min.

    5
    Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen.
    Boden einmal waagerecht durchschneiden.

    6
    Punsch-Creme: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Säfte und Wein in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Zucker, Vanillin-Zucker und Gewürze zufügen. Äpfel vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und in den Punsch geben. Eingeweichte Gelatine darin nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel des Quarks mit Hilfe eines Schneebesens mit der Flüssigkeit verrühren, dann mit dem übrigen Quark verrühren.
    Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.

    7
    Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Knetteigboden mit 1/3 der Kuvertüre bestreichen, unteren Rührteigboden auflegen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. 2/3 der Creme aufstreichen, zweiten Rührteigboden auflegen und übrige Creme darauf glatt streichen. Torte 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

    8
    Marzipan mit gesiebtem Puderzucker verkneten, zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie ausrollen, einen Streifen in Höhe und Umfang der Torte schneiden. Tortenring lösen und entfernen, Marzipanstreifen um den Tortenrand legen.
    Die Torte mit übriger Kuvertüre besprenkeln. Aus restlichem Marzipan Äpfel ausstechen und dekorativ auf die Torte legen.

    Tipps:

    • Sie können statt Weißwein auch hellen Traubensaft verwenden.
    • Sie können den Kuchen maximal einen Tag vorher zubereiten.
    • Statt Marzipanrand können Sie den Tortenrand mit geschlagener Sahne einstreichen und mit gehobelten gerösteten Mandeln oder Haselnüssen verzieren.


    Brenn- und Nährwerte
    für Apfel-Punsch-Torte Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.282 kJ / 307 kcal 2.113 kJ / 505 kcal
    Eiweiß 5 g 8 g
    Kohlenhydrate 30 g 50 g
    Fett 18 g 29 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/16 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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