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Rezepte Backen Torten Apfel-Brombeer-Torte
Dr. Oetker 2011-01-04 Kaffeetafel

Apfel-Brombeer-Torte

Eine sahnige Apfeltorte mit Brombeeren für festliche Anlässe im Sommer

    etwa 16 Stück

    Für die Springform (Ø 26 cm):

    etwas Fett
    Backpapier

    Apfel-Sahne:

    etwa 750 g Äpfel
    100 ml Cidre (französischer Apfelwein) oder Apfelsaft
    25 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    6 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
    400 g kalte Schlagsahne

    Knetteig:

    125 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g weiche Butter oder Margarine
    1 EL Wasser

    Biskuitteig:

    3 Eier (Größe M)
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
    25 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    175 g Dr. Oetker Haselnüsse gemahlen

    Zum Bestreichen:

    75 g Brombeerkonfitüre

    Brombeermasse:

    300 g Brombeeren
    1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot
    2 gestr. EL Zucker
    200 ml Cidre (französischer Apfelwein) oder Apfelsaft

    Zum Verzieren:

    25 g Dr. Oetker Haselnüsse gemahlen
    einige Brombeeren

    Foto: Apfel-Brombeer-Torte Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Apfel-Brombeer-Torte Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Für die Apfel-Sahne Äpfel schälen, achteln, quer in Scheiben schneiden und mit 100 ml Cidre oder Apfelsaft, Zucker und Vanillin-Zucker etwa 5 Min. dünsten. Etwa 20 Apfelspalten abnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übrige Äpfel auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und bis zum Weiterverarbeiten (erst nach der Brombeermasse) alles erkalten lassen. Inwzischen den Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Boden der Springform ausrollen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und Springformrand darumlegen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 12 Min.

    Springformrand lösen und entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    3
    Anschließend die Form säubern. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofentemperatur reduzieren.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    4
    Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Zucker gemischten Vanille-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und de Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Haselnüssen mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 25 Min.

    Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.

    5
    Backpapier vorsichtig abziehen, Boden einmal waagerecht durchschneiden. Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit Konfitüre bestreichen und einen Tortenring darumstellen. Unteren Biskuitboden mit der Schnittfläche nach oben auflegen leicht andrücken.

    6
    Brombeermasse: Brombeeren verlesen. Tortenguss nur mit Zucker und 200 ml Cidre oder Apfelsaft nach Packungsanleitung zubereiten, Brombeeren unterheben. Brombeermasse auf den unteren Biskuitboden streichen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen.

    7
    Apfel-Sahne: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem aufgefangenem Apfelsud bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Sahne steif schlagen. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist und zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne mit Hilfe eines Schneebesens unterheben. Dann die abgetropften Äpfel vorsichtig unterheben. Gut die Hälfte der Apfel-Sahne auf die Brombeermasse streichen, oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Apfel-Sahne aufstreichen, mit der runden Seite eines angefeuchteten Teelöffels Spitzen ziehen und dekorativ mit übrigen Apfelspalten belegen. Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

    8
    Verzieren: Vor dem Servieren Tortenring entfernen. Haselnüsse an den Rand der Torte geben und mit Brombeeren garnieren.


    Brenn- und Nährwerte
    für Apfel-Brombeer-Torte Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 890 kJ / 213 kcal 1.534 kJ / 368 kcal
    Eiweiß 3 g 5 g
    Kohlenhydrate 20 g 35 g
    Fett 13 g 22 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/16 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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