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Rezepte Backen Plätzchen Kokos-Erdnuss-Lebkuchen
Dr. Oetker 2006-04-20 Kaffeetafel

Kokos-Erdnuss-Lebkuchen

Ein exotischer Lebkuchengenuss mit Kokosraspeln und Erdnüssen zu Weihnachten

    etwa 20 Stück

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Lebkuchenteig:

    100 g Kokosraspel
    100 g Dr. Oetker Citronat
    200 g ungesalzene Erdnusskerne , geröstet
    2 Eier (Größe M)
    175 g brauner Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma *
    25 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

    Außerdem:

    20 Backoblaten (Ø 7 cm)

    Guss:

    100 g Puderzucker
    2 TL Dr. Oetker Kakao
    etwa 5 EL Kokoslikör

    Foto: Kokos-Erdnuss-Lebkuchen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Kokos-Erdnuss-Lebkuchen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Citronat und 50 g der Erdnüsse fein hacken. Übrige Erdnüsse fein mahlen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160°C
    Heißluft: etwa 140°C

    2
    Lebkuchenteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker, Finesse Zitronenschale und Weihnachts-Aroma mischen, in 1 Min. einstreuen, dann noch etwa 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Gemahlene Erdnüsse, Citronat und Kokosraspel kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercreme rühren, so dass ein streichfähiger Teig entsteht.

    3
    Auf jede Oblate 1 Esslöffel Teig geben, mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig auf die ganze Oblate streichen und auf das Backblech legen. Das Blech in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 25 Min.

    Lebkuchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen.

    4
    Guss: Puderzucker mit Kakao mischen und sieben, mit so viel Kokoslikör glatt rühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht und die noch warmen Lebkuchen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen. Gehackte Erdnüsse dekorativ auf den noch feuchten Guss streuen. Lebkuchen vollständig erkalten lassen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

    Tipp:

    • Für klassische Elisenlebkuchen nehmen Sie anstatt der Kokosraspel gemahlene Haselnusskerne und anstatt der Erdnusskerne gemahlene Mandeln. Den Guss dann nur mit Puderzucker und Wasser anrühren und die noch warmen Lebkuchen damit bestreichen. Oder 75 g Zartbitterschokolade mit 1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen und die erkalteten Lebkuchen damit bestreichen.

    *Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma ist nicht das ganze Jahr erhältlich.

    Rezept in "BACKEN!" bei tv.gusto veröffentlicht.


    Brenn- und Nährwerte
    für Kokos-Erdnuss-Lebkuchen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.683 kJ / 401 kcal 765 kJ / 182 kcal
    Eiweiß 9 g 4 g
    Kohlenhydrate 47 g 21 g
    Fett 19 g 9 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/20 des zubereiteten Rezepts

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    Kokos-Erdnuss-Lebkuchen

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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