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Dr. Oetker 2004-10-20 Kaffeetafel

Florentiner Plätzchen

Weihnachtliche Plätzchen mit Nüssen

    etwa 100 Stück

    Für das Backblech:

    etwas Fett
    Backpapier

    Knetteig:

    150 g Weizenmehl
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    75 g weiche Butter oder Margarine

    Belag:

    50 g Butter
    50 g Zucker
    2 EL flüssiger Honig
    125 g Schlagsahne
    50 g Dr. Oetker Belegkirschen
    100 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt
    100 g gehobelte Haselnüsse
    2 EL Dr. Oetker Haselnüsse gemahlen

    Guss:

    100 g Zartbitterschokolade

    1
    Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    Knetteig: Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Den Teig portionsweise dünn ausrollen und runde Plätzchen (Ø etwa 5 cm) ausstechen. Teigtaler auf das Backblech legen und im Backofen hellgelb vorbacken.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 8 Min.

    Die Plätzchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    3
    Belag: Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf unter Rühren zerlassen, erhitzen und etwas bräunen lassen. Schlagsahne hinzufügen und rühren, bis der Zucker gelöst ist.
    Belegkirschen in Stücke schneiden, mit den Mandeln und Haselnüssen dazugeben. So lange unter Rühren schwach kochen lassen, bis die Masse gebunden ist. Den Belag etwa 10 Min. abkühlen lassen, dann mit Hilfe von 2 Teelöffeln auf den erkalteten Plätzchen verteilen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und die Plätzchen fertig backen.
    Herdeinstellung: siehe oben
    Backzeit: etwa 12 Min.

    Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

    4
    Guss: Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen auf der Unterseite dünn mit der Schokolade bestreichen oder damit besprenkeln. Die Plätzchen auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.

    Tipps:

    • Wenn der Teig zu weich ist, stellen Sie ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt.
    • Für 20-25 große Florentiner aus dem Teig Kreise (Ø 8,5 cm) ausstechen, wie im Rezept beschrieben vorbacken und mit dem Belag bestreichen. Die zweite Backzeit beträgt etwa 15 Min.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Backen macht Freude aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.


    Brenn- und Nährwerte
    für Florentiner Plätzchen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.939 kJ / 463 kcal 188 kJ / 45 kcal
    Eiweiß 7 g 1 g
    Kohlenhydrate 36 g 3 g
    Fett 33 g 3 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/100 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Florentiner Plätzchen Rezept

    Vanillin-Zucker Belegkirschen Mandeln gehobelt Haselnüsse gemahlen

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    Knetteig Plätzchen ABC

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten