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Dr. Oetker 2002-07-15 Kaffeetafel

Cassata-Makronen

Knuspriges Eiweißgebäck mit Mandeln und Belegkirschen zu Weihnachten

    etwa 65 Stück

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Makronenmasse:

    100 g bunte Belegkirschen
    3 Eiweiß (Größe M)
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    50 g Puderzucker
    10 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
    25 g Dr. Oetker Pistazien gehackt
    100 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt

    1
    Vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 130°C
    Heißluft: etwa 110°C

    2
    Makronenmasse: Belegkirschen waschen, trocken tupfen und klein hacken. Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Finesse nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Puderzucker mit Gustin mischen, sieben und nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Kirschen, Pistazien und Mandeln vorsichtig auf niedrigster Stufe unterheben (nicht rühren). Mit Hilfe von 2 Teelöffeln knapp walnussgroße Makronen auf das Backblech setzen und backen. Die Farbe der Makronen muss hell bleiben und das Gebäck sich noch weich anfühlen.
    Backzeit: etwa 30 Min.

    Makronen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die kalten Makronen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und in fest schließenden Dosen trocken lagern.

    Tipps:

    • Makronen am besten einen Tag vor dem Verzehr backen, da sie noch nachtrocknen und so erst ihre letztendliche Festigkeit erhalten.
    • Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührstäbe müssen fettfrei sein.
    • Dieses Rezept eignet sich gut zur Eiweißverwertung.

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Unsere Besten - Backrezepte aus der Dr. Oetker Versuchsküche aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.


    Brenn- und Nährwerte
    für Cassata-Makronen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.513 kJ / 362 kcal 111 kJ / 27 kcal
    Eiweiß 8 g 1 g
    Kohlenhydrate 47 g 3 g
    Fett 15 g 1 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/65 des zubereiteten Rezepts

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    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten