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Dr. Oetker 2002-07-16 Kaffeetafel

Bethmännchen

Knuspriges Eiweißgebäck mit ganzen Mandeln

    etwa 50 Stück

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Zum Verzieren:

    100 g ganze Mandeln mit Schale

    Makronenmasse:

    2 Eiweiß (Größe M)
    125 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    50 g Weizenmehl
    200 g Dr. Oetker Mandeln gemahlen
    2 EL Rosenwasser (aus der Apotheke)

    Zum Bestreichen:

    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Wasser

    1
    Vorbereiten: Zum Verzieren Mandeln in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 3 Min. kochen lassen. Mandeln auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Mandeln enthäuten, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. trocknen, abkühlen lassen und dann halbieren. Das Backblech mit Backpapier belegen.

    2
    Makronenmasse: Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Mehl mit Mandeln und Rosenwasser vorsichtig auf niedrigster Stufe unterheben. Teig zu gut haselnussgroßen Kugeln formen und jeweils 3 Mandelhälften so andrücken, dass die Bethmännchen etwas "spitz" nach oben zulaufen. Bethmännchen auf das Backblech setzen und bei Zimmertemperatur nicht zugedeckt über Nacht trocknen lassen.

    Am nächsten Tag Eigelb mit Wasser verquirlen und die Bethmännchen dünn damit bestreichen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
    Heißluft: etwa 150°C


    Backzeit: etwa 15 Min.

    Bethmännchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    Tipp:

    • Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührstäbe müssen fettfrei sein.


    Brenn- und Nährwerte
    für Bethmännchen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.882 kJ / 449 kcal 231 kJ / 55 kcal
    Eiweiß 13 g 2 g
    Kohlenhydrate 33 g 4 g
    Fett 29 g 4 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/50 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Bethmännchen Rezept

    Vanillin-Zucker Mandeln gemahlen

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    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten