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Rezepte Backen Pikantes Gebäck Dinkel-Haselnussbrot
Dr. Oetker 2002-08-27 Beilage,Frühstück

Dinkel-Haselnussbrot

Ein kerniges Brot mit Dinkelmehl und ganzen Haselnüssen

    etwa 20 Stück

    Für die Brotbackform (30 x 11 cm) oder Kastenform:

    etwas Fett

    Hefeteig:

    etwa 250 ml Milch
    75 g Butter
    500 g Dinkelvollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    30 g brauner Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
    1 Pr. Salz
    etwas gemahlener Kardamom
    etwas gemahlener Zimt
    2 Eier (Größe M)
    125 g Haselnüsse

    Zum Bestreichen:

    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch

    Zum Bestreuen:

    20 g gehobelte Haselnüsse

    Foto: Dinkel-Haselnussbrot Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Dinkel-Haselnussbrot Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Hefeteig: Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter zerlassen. Vollkornmehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten - bis auf Haselnüsse - hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Jetzt die Haselnüsse unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    Inzwischen die Brotback- oder Kastenform fetten. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Aus dem Teig 3 gleichmäßige Stränge (etwa 40 cm lang) formen und zu einem Zopf flechten.

    3
    Den Zopf in die Form legen und nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

    4
    Eigelb mit Milch verrühren. Die Oberfläche mit der Eigelbmilch bestreichen und mit gehobelten Haselnüssen bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Backzeit: etwa 45 Min.

    Brot 10 Min. in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.


    Brenn- und Nährwerte
    für Dinkel-Haselnussbrot Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.337 kJ / 319 kcal 784 kJ / 187 kcal
    Eiweiß 9 g 5 g
    Kohlenhydrate 33 g 19 g
    Fett 17 g 10 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/20 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Dinkel-Haselnussbrot Rezept

    Hefe Bourbon Vanille Zucker

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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