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Rezepte Backen Obstkuchen Gedeckter Rhabarber-Johannisbeer-Kuchen
Dr. Oetker 2008-06-02 Kaffeetafel

Gedeckter Rhabarber-Johannisbeer-Kuchen

Ein fruchtiger Kuchen für Rhabarber-Liebhaber mit Amarettini

    etwa 20 Stück

    Für das Backblech (40 x 30 cm):

    etwas Fett

    Füllung:

    1 kg Rhabarber
    1 Apfel (etwa 200 g)
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    250 g rote Johannisbeeren
    2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Sahne-Geschmack
    80 g Zucker
    1 Be. Dr. Oetker Crème légère (150 g)
    150 g Amarettini (ital. Mandelgebäck)

    Hefeteig:

    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    25 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pr. Salz
    1 Ei (Größe M)
    1 Be. Dr. Oetker Crème légère (150 g)

    Knetteig:

    100 g Weizenmehl
    25 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pr. Salz
    75 g weiche Butter oder Margarine

    Außerdem:

    200 g Puderzucker
    etwa 3 1/2 EL Johannisbeersaft oder Holundersaft
    50 g Dr. Oetker Mandeln gesplittert

    Foto: Gedeckter Rhabarber-Johannisbeer-Kuchen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Gedeckter Rhabarber-Johannisbeer-Kuchen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Füllung: Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in 2 cm lange Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und in große Stücke schneiden. Rhabarber, Apfelstücke, Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und etwa 3 Min. dünsten (Rhabarber soll nicht zerfallen!). Anschließend die Rhabarber-Apfel-Masse auf ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen und 500 ml abmessen. Evtl. mit Apfelsaft auf 500 ml auffüllen. Beides erkalten lassen.

    2
    Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen. Puddingpulver nach Packungsanleitung, aber nur mit 500 ml aufgefangenem Saft und 80 g Zucker, zubereiten. Crème légère, Rhabarber-Apfel-Masse und Johannisbeeren vorsichtig unter den Pudding heben und erkalten lassen.

    3
    Hefeteig: Mehl und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

    4
    Knetteig: Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

    5
    Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller zerkleinern. Backblech fetten. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    6
    Zwillingsteig: Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, mit dem Knetteig gut verkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Backblech ausrollen und die Amarettini darauf verteilen. Die Füllung darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Übrigen Teig in Größe des Backblechs ausrollen. Mit Hilfe des Teigrollers den Teig aufrollen und auf der Füllung abrollen. Teigdecke an den Rändern mit Hilfe einer Teigkarte gut andrücken.

    7
    Den Kuchen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Blech in den Backofen schieben.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 30 Min.

    Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    8
    Puderzucker sieben und mit dem Saft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss mit Hilfe eines Pinsels auf den Kuchen auftragen und mit den Mandeln dekorativ verzieren.

    Tipps:

    • Sie können statt der Amarettini auch die gleiche Menge Löffelbiskuits verwenden.
    • Statt der Johannisbeeren können Sie auch Himbeeren verwenden.


    Brenn- und Nährwerte
    für Gedeckter Rhabarber-Johannisbeer-Kuchen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 857 kJ / 205 kcal 1.307 kJ / 312 kcal
    Eiweiß 3 g 5 g
    Kohlenhydrate 33 g 50 g
    Fett 6 g 10 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/20 des zubereiteten Rezepts

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    Gedeckte Kuchen

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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