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Rezepte Backen Obstkuchen Gebackener Brombeerkuchen
Dr. Oetker 2009-04-17 Kaffeetafel

Gebackener Brombeerkuchen

Brombeerkuchen mit Baiser für den Sommer

    etwa 16 Stück

    Für die Springform (Ø 26 cm) (oder Ø 28 cm):

    etwas Fett

    Hefeteig:

    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    75 ml Milch
    75 g weiche Butter oder Margarine

    Belag:

    500 g Brombeeren
    3 Eigelb (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (250 g)
    2 gestr. EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

    Eiweißmasse:

    3 Eiweiß (Größe M)
    120 g Zucker

    Foto: Gebackener Brombeerkuchen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Gebackener Brombeerkuchen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Hefeteig: Mehl und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den Springformboden fetten. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    Belag: Brombeeren verlesen, evtl. waschen und die Blüten entfernen.

    3
    Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und auf dem Springformboden ausrollen. Die Brombeeren darauf verteilen.

    4
    Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker etwa 1 Min. mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Crème fraîche und Gustin unterrühren. Die Masse gleichmäßig über den Brombeeren verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 45 Min.

    5
    Eiweißmasse: Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Eiweißmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Mit dem Löffelrücken kleine Spitzen ziehen. Die Temperatur reduzieren und backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160°C
    Heißluft: etwa 140°C
    Backzeit: etwa 20 Min.

    Den Kuchen auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und entfernen. Den Springformboden erst vom erkalteten Kuchen lösen.
    Nach Wunsch den Kuchen mit einigen frischen Brombeeren dekorieren.

    Tipps:

    • Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührstäbe müssen fettfrei sein.
    • Statt der Brombeeren können Sie auch die gleiche Menge Himbeeren oder Aprikosen verwenden.
    • Serviertipp: Als Dessert schmeckt der Kuchen lauwarm besonders gut.


    Brenn- und Nährwerte
    für Gebackener Brombeerkuchen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 983 kJ / 235 kcal 1.052 kJ / 252 kcal
    Eiweiß 4 g 5 g
    Kohlenhydrate 30 g 33 g
    Fett 10 g 11 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/16 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Gebackener Brombeerkuchen Rezept

    Hefe Vanillin-Zucker Gustin Feine Speisestärke

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    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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