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Rezepte Backen Obstkuchen Apfeltraum mit Mandeln
Dr. Oetker 2012-01-06 Kaffeetafel

Apfeltraum mit Mandeln

Leckerer Apfelkuchen mit Marzipan und Mandeln

    etwa 12 Stück

    Für die Springform (Ø 26 cm):

    etwas Fett

    Knetteig:

    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
    100 g Zucker
    5 Tropfen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus Rö.)
    2 Eigelb (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine

    Vanillebelag:

    1 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen
    2 EL Zucker
    1 Eigelb (Größe M)
    250 ml Milch
    40 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse

    Apfel-Mandel-Belag:

    500 g Äpfel , z.B. Ingrid-Marie oder Elstar
    4 EL Zitronensaft
    100 g Rohrzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
    4 EL Calvados
    100 g Dr. Oetker Mandeln gemahlen
    3 Eiweiß (Größe M)

    Zum Belegen und Bestreichen:

    etwa 80 g geschälte Mandeln
    etwa 2 Milch

    Foto: Apfeltraum mit Mandeln Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 80 Minuten Zubereitungszeit bis 80 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Apfeltraum mit Mandeln Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und in 3 gleich große Portionen teilen. Jede Portion in Frischhaltefolien wickeln und etwa 60 Min. kalt stellen. Inzwischen den Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    Vanillebelag: Soßenpulver mit Zucker, Eigelb und 4 EL der Milch verrühren. Übrige Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Marzipan in kleine Stücke schneiden und unter Rühren in der Milch auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und angerührtes Soßenpulver in die Marzipanmilch rühren. Die Soße unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

    3
    Eine Portion Teig auf dem Boden der Springform ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Springformrand darumstellen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.
    Einschub: unten
    Backzeit: etwa 10 Min.

    4
    Während der Backzeit die zweite Portion Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen und mit einer Palette auf ein Schneidbrett oder Tortenunterlage (etwas größer als die Teigplatte) ziehen. Die Teigplatte in den Kühlschrank stellen.

    5
    Springform auf einen Kuchenrost stellen, etwas abkühlen lassen.

    6
    Die restliche Portion Knetteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle (etwa 75 cm Länge) formen. Die Rolle auf den lauwarmen Knetteigboden in die Form legen und so an den Rand der Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Teigrand entsteht. Den Vanillebelag auf den Knetteigboden streichen.

    7
    Apfel-Mandel-Belag: Äpfel schälen und grob raspeln. Zitronensaft, Vanille-Zucker, braunen Zucker, Calvados und Mandeln unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Apfel-Masse in die Form füllen und glatt streichen. Überstehenden Teigrand auf die Füllung legen.

    8
    Die kühl gestellte Teigplatte mit einem Teigrädchen in etwa 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen gitterartig auf die Apfelmasse legen. Überstehende Teigstreifen abschneiden. Mandeln in die Zwischenräume des Teiggitters legen. Mandeln und Teiggitter mit Milch bestreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und fertig backen.
    Backzeit: etwa 45 Min.

    Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach 10 Min. den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Kuchen in der Form erkalten lassen.

    Buchtipp:

    Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie im Buch Die besten Landfrauenrezepte von A-Z aus dem Dr. Oetker Verlag - bestellbar auch in unserem Online-Shop.

    Foto: Apfeltraum mit Mandeln Vergrößern


    Brenn- und Nährwerte
    für Apfeltraum mit Mandeln Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.125 kJ / 269 kcal 1.815 kJ / 434 kcal
    Eiweiß 5 g 8 g
    Kohlenhydrate 28 g 44 g
    Fett 14 g 23 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/12 des zubereiteten Rezepts

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    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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