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Rezepte Backen Kuchen vom Blech Wickelstollen
Dr. Oetker 2002-07-16 Kaffeetafel

Wickelstollen

Ein Hefestollen mit Rosinen und Äpfeln zu Weihnachten

    etwa 28 Stück

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Rumrosinen:

    250 g Rosinen
    4 EL Rum
    etwa 1 EL Rosenwasser

    Füllung:

    750 g Äpfel
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    20 g Butter
    100 g Dr. Oetker Mandeln gemahlen

    Hefeteig:

    100 ml Milch
    25 g Schweineschmalz
    100 g Butter oder Margarine
    400 g Weizenmehl
    1 Würfel Dr. Oetker Frische Hefe
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pr. Salz
    4 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma (aus Rö.)
    2 Msp. gemahlener Kardamom
    2 Msp. gemahlene Gewürznelken
    2 Msp. gemahlene Muskatblüte (Macis)
    2 Eier (Größe M)

    Zum Bestreichen und Bestreuen:

    etwa 75 g Butter
    etwa 50 g Puderzucker

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3Schwierigkeitsgrad 3 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Wickelstollen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Rumrosinen: Rosinen mit Rum und Rosenwasser vermischen und am besten über Nacht ziehen lassen.

    2
    Füllung: Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren leicht dünsten. Mandeln und die Rumrosinen unterrühren, Füllung abkühlen lassen.

    3
    Hefeteig: Milch erwärmen und Schmalz, Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250°C
    Heißluft: etwa 230°C

    4
    Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Die Apfelfüllung so auf der Teigplatte verteilen, dass an der oberen kurzen Seite 10 cm und an den übrigen Seiten jeweils etwa 2 cm Teig frei bleiben. Die schmalen Teigränder auf die Apfelfüllung klappen. Den Teig von der kürzeren Seite, die umgeklappt wurde, aufrollen, auf das Backblech legen und nochmals gehen lassen. Backblech in den Backofen schieben und die Backofentemperatur reduzieren.
    Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
    Heißluft: etwa 150°C
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 50 Min.

    5
    Bestreichen und Bestreuen: Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte davon bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Den Stollen auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.

    Tipps:

    • Der Stollen kann - gut verpackt - 14 Tage aufbewahrt werden.
    • Schweineschmalz macht den Stollen besonders mürbe. Schmalz kann aber auch gegen Margarine oder Butter ausgetauscht werden.
    • Anstelle der vielen unterschiedlichen Gewürze können Sie auch 1-2 gestr. TL Christstollengewürz verwenden.


    Brenn- und Nährwerte
    für Wickelstollen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.120 kJ / 268 kcal 906 kJ / 216 kcal
    Eiweiß 4 g 3 g
    Kohlenhydrate 34 g 27 g
    Fett 12 g 10 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/28 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Wickelstollen Rezept

    Vanillin-Zucker Mandeln gemahlen Frische Hefe Bitter-Mandel Aroma

    Passende Videos

    Hefeteig

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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