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Rezepte Backen Kuchen vom Blech Apfel-Calvados-Torte
Dr. Oetker 2011-08-31 Kaffeetafel

Apfel-Calvados-Torte

Fruchtige Biskuit-Wickeltorte mit Hagebuttenkonfitüre

    etwa 16 Stück

    Für die Springform (Ø 26 cm):

    etwas Fett

    Für das Backblech (40 x 30 cm):

    etwas Fett
    Backpapier

    Knetteig:

    150 g Weizenmehl
    100 g weiche Butter oder Margarine
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

    Biskuitteig:

    4 Eier (Größe M)
    60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    80 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Original Backin
    20 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

    Füllung:

    6 EL Hagebuttenkonfitüre
    100 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt
    50 g Korinthen
    4 EL Calvados
    1 kg Äpfel, z. B. Elstar
    2 EL Zitronensaft
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen
    5 EL Apfelsaft
    1 TL gemahlener Zimt
    500 g kalte Schlagsahne
    2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix (je 15 g)
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

    Guss:

    1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss klar
    2 EL Zucker
    200 ml Wasser
    50 ml Calvados

    Foto: Apfel-Calvados-Torte Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 80 Minuten Zubereitungszeit bis 80 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Apfel-Calvados-Torte Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Springformboden fetten. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    2
    Knetteig: Mehl in eine Rührschüssel geben, übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumstellen und Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 12 Min.

    Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    3
    Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und backen.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 10 Min.

    Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.

    4
    Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen. Den Boden mit 2 EL Konfitüre bestreichen. Backpapier vorsichtig von der Biskuitplatte abziehen. Biskuit gleichmäßig mit 4 EL Konfitüre bestreichen, von der längeren Seite her aufrollen und in 28 Scheiben schneiden. 14 Scheiben auf den Knetteigboden legen.

    5
    Füllung: Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. 3 EL der Mandeln zum Verzieren beiseitestellen. Korinthen mit Calvados in eine kleine Schüssel geben und ziehen lassen. Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Zucker etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Soßenpulver mit Apfelsaft glatt rühren, zur Apfelmasse geben und unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen, eingeweichte Korinthen mit Calvados, Zimt und Mandeln unterrühren und erkalten lassen.

    6
    Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen, Vanillin-Zucker unterrühren. Sahne unter die Apfelmasse heben und in die Springform füllen. Restliche Biskuitscheiben auf der Füllung verteilen und leicht eindrücken. Torte mind. 3 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

    7
    Guss: Tortenguss nach Packungsanleitung, aber mit Wasser und Calvados, zubereiten und auf der Torte verteilen. Sobald der Tortenguss fest ist, Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenrand mit den übrigen Mandeln verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.

    Tipps:

    • Statt mit Calvados können Sie die Torte mit Apfelsaft zubereiten.
    • Sie können auch eine andere rote Konfitüre verwenden, diese vorher durch ein Sieb streichen.
    • Die Torte ist einfriergeeignet.


    Brenn- und Nährwerte
    für Apfel-Calvados-Torte Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 456 kJ / 109 kcal 1.621 kJ / 387 kcal
    Eiweiß 1 g 5 g
    Kohlenhydrate 12 g 44 g
    Fett 5 g 19 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/16 des zubereiteten Rezepts

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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