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Rezepte Backen Kuchen aus der Form Pflaumen-Gugelhupf
Dr. Oetker 2002-08-01 Kaffeetafel

Pflaumen-Gugelhupf

Ein saftiger Rührkuchen mit Mandeln und einer Pflaumen-Wodka-Füllung

    etwa 16 Stück

    Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm):

    etwas Fett
    60 g Dr. Oetker Mandeln gehackt

    Rührteig:

    225 g weiche Margarine oder Butter
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    300 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
    40 g Dr. Oetker Mandeln gehackt
    1 Eiweiß (Größe M)
    200 g Pflaumenmus
    1/2 TL gemahlener Zimt
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma

    Füllung:

    400 g Pflaumen oder 1 Gl. Pflaumen (Abtropfgew. 385 g)
    40 ml Wodka (3 EL)
    120 g Zucker
    1 Zimtstange
    1 Pck. Dr. Oetker Gezuckerter Tortenguss rot
    1 Karambole (Sternfrucht)
    1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure
    etwas Puderzucker

    Foto: Pflaumen-Gugelhupf Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 80 Minuten Zubereitungszeit bis 80 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Pflaumen-Gugelhupf Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Gugelhupfform fetten und mit den Mandeln ausstreuen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Bourbon Vanille-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei und das Eigelb etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Gustin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Mandeln unterheben. 2/3 des Teiges in die Gugelhupfform füllen.

    3
    Eiweiß sehr steif schlagen. Pflaumenmus, Zimt und Finesse unter den übrigen Teig rühren, erst dann den Eischnee unterheben.
    Dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen, dann mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 70 Min.

    4
    Kuchen nach dem Backen noch 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst lösen, stürzen und erkalten lassen.

    5
    Füllung: Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Pflaumen mit dem Wodka, Zucker und der Zimtstange in etwa 3 Min. dünsten (nicht zu weich). Früchte auf ein Sieb geben, Zimtstange entfernen, den Saft dabei auffangen, mit Wasser auf 250 ml auffüllen und erkalten lassen. Oder Pflaumen aus dem Glas auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Wodka mit Saft auf 250 ml auffüllen. Tortenguss mit "Wodka-Saft" nach Packungsanleitung zubereiten, die Pflaumen unterheben. Pflaumenfüllung vorsichtig in die Mitte des Gugelhupfes geben. Sternfrucht waschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Zitronensäure mit 1 Esslöffel Wasser anrühren und die Schnittflächen der Sternfrucht damit bestreichen. Den Pflaumen-Gugelhupf mit den Fruchtscheiben garnieren und bei Zimmertemperatur mind. 1 Std. abkühlen lassen.

    6
    Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

    Tipp:

    • Der Pflaumen-Gugelhupf schmeckt auch sehr gut, wenn Sie ihn mit einer Zimt-Sahne servieren. Dafür 200 g kalte Schlagsahne mit 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker und ½ Teelöffel gemahlenen Zimt nach Packungsanleitung auf dem Sahnesteif zubereiten.

    Rezept in "BACKEN!" bei tv.gusto veröffentlicht.


    Brenn- und Nährwerte
    für Pflaumen-Gugelhupf Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.217 kJ / 290 kcal 1.580 kJ / 377 kcal
    Eiweiß 4 g 5 g
    Kohlenhydrate 37 g 49 g
    Fett 13 g 17 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/16 des zubereiteten Rezepts

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    Pflaumen-Gugelhupf

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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