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Rezepte Backen Kuchen aus der Form Neujahrs-Kuchen mit Glühweinsirup
Dr. Oetker 2000-03-17 Kaffeetafel

Neujahrs-Kuchen mit Glühweinsirup

Ein Gewürzkuchen mit Schokolade und Mandeln, so fängt das neue Jahr gut an

    etwa 12 Stück

    Für die Springform (Ø 24 cm mit Rohrbodeneinsatz):

    etwas Fett
    etwa 2 EL gemahlene Mandeln mit Schale

    Teig:

    100 g Schwarzbrot , gebröselt
    100 g Pumpernickel , gebröselt
    100 g Zartbitterschokolade
    6 Eiweiß (Größe M)
    6 Eigelb (Größe M)
    200 g brauner Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
    1 Pr. Salz
    100 g gemahlene Mandeln mit Schale
    100 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

    Zum Bestreuen:

    50 g Zucker

    Glühweinsirup :

    250 ml Rotwein
    100 g Zucker
    1 Zimtstange
    3 Gewürznelken
    Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
    Saft von 1 Zitrone
    2 EL Rum

    Karamell-Ornamente:

    100 g Zucker

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 40 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Neujahrs-Kuchen mit Glühweinsirup Passende Produkte


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Boden der Springform mit Rohrbodeneinsatz fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    Teig: Brotbrösel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren etwas anrösten, dann auf einem Teller abkühlen lassen. Zartbitterschokolade fein reiben. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker und Bourbon Vanille-Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer cremigen Masse schlagen. Salz, Mandeln und Schokolade unterrühren. Mehl und Backin mischen und nach und nach mit den Brotbröseln unterrühren. Zuletzt Eischnee unter die Teigmasse ziehen. Masse in die Springform mit Rohrbodeneinsatz füllen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und backen.
    Backzeit: etwa 60 Min.

    Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Gebäck auf eine Kuchenplatte legen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

    3
    Glühweinsirup: Rotwein, Zucker, Zimtstange, Nelken, Zitronenschale und -saft bei schwacher Hitze etwa 20 Min. einköcheln lassen, dabei zwischendurch gut durchrühren. Sirup etwas abkühlen lassen, Rum unterrühren.

    4
    Karamell-Ornamente: Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze (mit einem Holz- oder Metalllöffel) auflösen und karamellisieren lassen (erst umrühren, wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen). So lange rühren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe bekommt und den Topf dann sofort auf ein nasses Handtuch stellen, damit ein zu starkes Nachbräunen verhindert wird. Karamell abkühlen lassen, bis die Masse zähflüssig ist. Mit Hilfe eines Teelöffels Karamellfäden gitterförmig auf ein Stück Alufolie fließen lassen und erstarren lassen. Ornamente vorsichtig mit einem Messer lösen und den Kuchen damit verzieren. Glühweinsirup vor dem Verzehr auf die Kuchenscheiben träufeln.


    Brenn- und Nährwerte
    für Neujahrs-Kuchen mit Glühweinsirup Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.152 kJ / 275 kcal 1.616 kJ / 386 kcal
    Eiweiß 6 g 8 g
    Kohlenhydrate 40 g 57 g
    Fett 9 g 12 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/12 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Neujahrs-Kuchen mit Glühweinsirup Rezept

    Bourbon Vanille Zucker Original Backin

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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