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Rezepte Backen Kleingebäck Vanille-Taschen mit Rhabarber
Dr. Oetker 2006-03-16 Kaffeetafel

Vanille-Taschen mit Rhabarber

Ein süßes Kleingebäck mit Rhabarber für das Picknick

    etwa 12 Stück

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Hefeteig:

    200 ml Milch
    50 g Butter
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

    Außerdem:

    150 g kalte Butter

    Füllung:

    300 g Rhabarber
    150 ml Milch
    1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)
    1 Ei (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
    50 g Dr. Oetker Mandeln gehackt
    50 g Dr. Oetker Mandeln gemahlen

    Zum Bestreichen:

    1 Eiweiß (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch

    Foto: Vanille-Taschen mit Rhabarber Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Vanille-Taschen mit Rhabarber Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter zerlassen.

    2
    Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig 5 Min. bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.

    3
    Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Die kalte Butter in Scheiben schneiden und eine Hälfte der Teigplatte (25 x 20 cm) damit belegen, dabei rundherum am Rand etwa ½ cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und an den Rändern andrücken. Die Platte wieder zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Von den kürzeren Seiten so zur Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinander stoßen, dann die beiden Seiten zusammenklappen; es entstehen 4 Teiglagen. Den Teig zugedeckt 15 Min. in den Kühlschrank legen.

    4
    Teigpaket mit der langen Seite an die Kante der Arbeitsfläche legen und wie oben beschrieben ein weiteres Mal ausrollen, übereinander schlagen und nochmals 15 Min. zugedeckt kalt stellen. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180°C

    5
    Füllung: Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, dicke Stücke evtl. halbieren.

    6
    Milch, Crème fraîche und Ei in eine Rührschüssel geben. Backfeste Puddingcreme hinzufügen, mit einem Schneebesen 1 Min. verrühren. Gehackte Mandeln kurz unterrühren.

    7
    Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (48 x 45 cm) ausrollen. Die Teigplatte mit einem Teigrädchen in 12 Rechtecke (15 x 12 cm) schneiden, die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Jeweils etwa 1 Teelöffel gemahlene Mandeln auf jedes Rechteck geben, knapp 1 Esslöffel Creme darauf geben und mit etwa 4 Rhabarberstücken belegen. Die Rechtecke von der kurzen Seite (Rechtecke sind dann etwa 12 x 7,5 cm groß) zusammenklappen, mit einer Gabel fest drücken und auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen, die Taschen damit bestreichen und backen.
    Backzeit: etwa 20 Min.

    Die Taschen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    8
    Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

    Tipps:

    • Wenn Sie nur ein Backblech haben, können Sie die zweite Hälfte der Vanille-Taschen auf dem zugeschnittenen Backpapier vorbereiten. Ziehen Sie dann einfach das Backpapier auf das Blech.
    • Für eine schnellere Variante bereiten Sie den Hefeteig statt mit Trockenbackhefe mit 1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant zu (dann die Milch nicht erwärmen). Lassen Sie die 150 g Butter weg und rollen Sie den Hefeteig sofort nach der Zubereitung zu dem Rechteck (48 x 45 cm) aus. Fahren Sie dann fort, wie im Rezept angegeben.


    Brenn- und Nährwerte
    für Vanille-Taschen mit Rhabarber Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.145 kJ / 274 kcal 1.630 kJ / 390 kcal
    Eiweiß 5 g 8 g
    Kohlenhydrate 24 g 34 g
    Fett 17 g 25 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/12 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Vanille-Taschen mit Rhabarber Rezept

    Hefe Vanillin-Zucker Crème fraîche Classic Backfeste Puddingcreme Mandeln gehackt Mandeln gemahlen

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    Hefeteig

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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